火锅，先涮肉还是先涮菜？

火锅以高油、高热、高辣著称，如何能吃得健康点呢？里面学问大了！

先涮素再涮荤

先涮肉还是先涮菜是困扰很多人的问题。要知道肉类中存在寄生虫的可能性更大，所以建议先涮蔬菜再涮肉。

先吃蔬菜还有另外一个好处，增加饱腹感，一会儿可以少吃点肉（还能省钱呢！）由于麻辣火锅油大，推荐一些少吸油的蔬菜。

主食类蔬菜：土豆、红薯、山药、藕等

绿色蔬菜：西兰花、冬瓜、青笋等

菌类：平菇、香菇、金针菇等，野生菌更好

豆制品：豆腐、腐竹、豆皮等，营养入味味道好

肉不能乱吃

推荐的肉肉：牛肉、乌鸡肉、鱼、虾、海鲜等。

● 牛肉：最好是瘦牛肉，不是肥牛哦。牛肉的脂肪和胆固醇含量较低。

● 乌鸡肉：乌鸡肉肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有人体不可缺少的赖氨酸。

● 鱼、虾、海鲜：这些水产品的肉中一般都含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。

不推荐的肉肉：肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠、蟹棒等。

现在市场上很多速冻肉丸里面几乎都是没有肉的，但吃起来却是“Q弹爽口”“香气扑鼻”，其实是加入了“卡拉胶”和鱼肉香精、牛肉香精等添加剂。而且这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，最好不要食用。

锅底的学问

清汤锅：原滋原味，热量最低

清汤锅底一般就是清水，能保证食物原味，热量比较低。

● 不足：因为汤底清淡所以必须要蘸小料才有味儿，这个小料的热量各位亲也要注意了，下面会详细讲解。

清油火锅：鲜香麻辣，热量适中

清油火锅是用精炼纯菜籽油作为原料，口感鲜香麻辣、味道清爽。对喜欢麻辣刺激又怕热量过高的妹纸们，清油火锅是不二之选。

● 不足：清油火锅炼制时间短，香料添加物少，所以大部分的清油火锅都需要用原汤碟作为蘸碟，以免菜品不入味。

牛油火锅：口感厚重层次分明，热量较高

牛油麻辣火锅的重量级地位自然是不可撼动的，主要的原料有牛油和众多香料，口感厚重层次分明，可配香油碟。

● 不足：好吃的同时，它也带来了高热、高脂、高胆固醇。所以有心血管、糖尿病、痛风等疾病的朋友不适合吃牛油火锅。另外牛油容易在餐具上变冷、凝固，吃到后面可能会有些腻。

小提醒：

❶ 很多清汤锅中的乳白色的汤是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，脂肪含量并不低。

❷很多朋友喜欢喝清汤锅里的汤，那么建议涮菜前喝。涮过肉和菜的火锅锅底非但没有营养，油脂含量也会很高，千万别再喝了！

蘸碟的讲究

蘸料的作用是什么呢？不光是为了吃得更香，还有附加的降温作用。

“芝麻酱”纵横南北火锅界

无论是芝麻酱、花生酱还是沙茶酱，营养价值和口感不用我细说，热量也是真的比较嗨。一小碗芝麻酱大约是100克，可热量居然超过600大卡，相当于平时一顿晚饭的热量。爱美的妹纸心里要有数哦~

“海鲜汁”低调奢华有内涵

火锅店中的海鲜汁一般是酱油，鱼露，盐味糖等调和而成，热量降低，口感鲜甜。

“香油碟”最正宗

在川渝地区麻辣火锅和香油碟才是最配的，油降温快，里面的蒜泥也可提味儿杀菌。但有点糊嘴不说，热量也不低。

小提醒：

现在很多火锅店都叫顾客自己调制蘸料，这真真是极好的，芝麻酱、香油等可以少放一点，再加点醋，弄些蒜泥、半块腐乳等调味，既能享受美味又不至于热量超标。

饮料的选择

火锅又烫又辣，何以解燃眉之急？当然是喝点东西。各种碳酸饮料、果汁饮料肯定是大家是首选，但要注意，它们的含糖量都不低。如果想解辣又不想胖，下面给大家推荐几种饮品。

苏打水：解腻又解渴

鲜榨蔬菜汁、果汁、豆浆、自制乌梅汤等：富含维生素，还能刺激胃肠分泌，助消化

酸奶：不但营养丰富，还能保护胃肠道黏膜

凉茶：清心降火

小提醒：

❶ 记住肉要锅沸腾了多煮一会儿，很多人喜欢吃嫩的，那你不怕虫虫没死透？比如有“孕妇吃火锅可致胎儿畸形”的说法，这个说法是建立在“火锅→生肉→弓形虫→孕妇→胎儿畸形”逻辑链条基础之上。但实际上70℃以上的的水温几分钟就可以杀死弓形虫，所以只要是熟透的肉类不用过于担心弓形虫的问题。

❷ 吃火锅烧不要超过一小时，因为煮超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加，因此会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。所以痛风患者不宜吃火锅。

❸ 糖尿病患者可适量吃火锅，把自己可以吃的份量单独放在旁边，就吃这么多，不额外多拿，这样就不会过量了。

❹ 患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者的人吃麻辣火锅也要悠着点哦。