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鲅鱼母馅 刚做出来的鲅鱼馅比较稀，放入冰箱冷藏一会儿则更容易后期水饺的包制。 做法 取鲅鱼宰杀制净，取鲅鱼肉400克切成小丁，猪肥膘肉100克切成粒。将鲅鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内，加入浅色酱料10克，朝一个方向搅拌均匀，再加入海鲜馅粉料50克拌匀，随后分三次注入海鲜汤料共计750克，继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性，倒入鸡蛋清35克拌匀，倒入生粉10克混合均匀，最后淋入香料油70克、海鲜复合油15克，搅拌均匀即可。 如何在不影响鲅鱼母馅出品质量的基础上，让其吸收更多的水分呢？分享一个窍门给大家：在低温环境下沿一个方向持续搅打馅料，能让1斤鲅鱼肉吃进1斤半的水，毛利通常可达80%。 |
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