快过年了,看成都人年夜饭都吃什么,有你吃过的吗? 咸烧白。年夜饭这种隆重的仪式四川人这么可能少得了咸烧白。一句“耙和的来了”之后,三下五除二,满盘子咸烧白就被洗劫一空。有没有梅菜扣肉的感觉。 四川人过年一定要买一只土公鸡,一半做成凉拌鸡,那剩下的一半呢?且往下看。 四川人过年买的土公鸡,一半做成凉拌鸡,那剩下的一半就做成姜汁鸡。 蒜薹炒肉也少不了 年夜饭,四川人要吃烂肉豌豆。连壳买回来的豌豆,家人围在一起剥开,每一粒都青翠饱满,白色的胚芽,看着格外新鲜。 年夜饭上的炒菜,还得加一个韭黄炒肉,过年那几天,韭黄也算刚上市,价格不便宜。 四川人每家每户过年装的腊肉香肠不是白装的,就是要在过年的时候端出来。年夜饭一片香肠腊肉下肚,远方的游子才算是真正的回到了家,感受到家的味道。 四川人平时最爱的麻辣香水鱼、酸菜鱼,都需要把鱼剁成块,只有豆瓣鱼可做整条,过年吃一整条鱼才有更好的寓意。不喜欢鱼尾巴?那一刀剁下来贴在门上。 和年夜饭上大鱼大肉的荤菜相比,一盘折耳根拌嫩胡豆就相当的清新脱俗。折耳根+胡豆,年夜饭上只能有这么一种搭配方法,也仿佛只有四川人才懂得起这道菜。 八宝饭,是四川人年夜饭上的菜,也是主食。多种食材混合在一起,红红绿绿,看着热闹喜庆。关键还是每种食材都有美好的寓意。莲子象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;红枣象征早生贵子……这菜吃得就是讲究。 年夜饭上三鲜什锦这道菜的丰富性也可以和八宝饭媲美,平时只有在九斗碗之上才吃得到,过年,再麻烦也得做一份。 |
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