冬季腌菜

冬季是蔬菜大丰收的季节，萝卜、胡萝卜、大白菜等量大品质好，价格便宜，适宜腌制。腌菜尤以四川、重庆和北方流行，方法主要有:

(一)直接腌制，将萝卜或大白菜切成条、丝、丁、块，用盐腌制半小时左右，让其出水，再晒至半干或直接晒至七成干后再用凉白开洗净后再晾干水分拌入调味品五香粉、盐、花椒粉、辣椒粉等(以个人口味)还可以拌入酱油、生抽，用手揉均匀后装罐密封，半月后即可食用，食时可调入麻油。