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香辣牛肉醬 我孩子問用什麼拌面條好吃，我想我上班沒辦法給她做蔥油拌面，也沒有辦法給她做炸醬面，我可以在周末做牛肉醬，讓她可以用牛肉醬拌面。記得這個暑假，朋友寄來的自制牛肉醬，我丈夫每次吃面條都放一些牛肉醬，當時我就想我要嘗試自己做牛肉醬。這次就是女兒很想吃拌面，我沒有辦法現做，在周末買了一大塊牛肉，做了兩大瓶牛肉醬。剛炒好的牛肉醬很香，我孩子忍不住用牛肉醬拌飯，為了多吃幾口牛肉醬，她比平常多吃了一碗飯。 牛肉醬制作簡單，我為了吃起來有牛肉塊，我分了一部分牛肉攪拌成牛肉肉糜，另一部分切成牛肉小塊，把牛肉炒得干香，再炒香醬料，加入牛肉肉糜炒勻，一瓶香辣下飯的牛肉醬就做好了。 【材料】 牛肉 600克 豆瓣醬 2勺 小米椒 100克 姜 20克 蒜 50克 黃豆醬 150克 甜面醬 150克 冰糖 30克 料酒 1勺 【做法】 1 准備材料：牛肉要把筋去掉，我用的這塊牛肉已經處理過的 2 用來制作香辣牛肉醬的豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬 3 小米椒洗淨，去掉辣椒柄，用料理機攪碎 4 把一半牛肉用料理機攪拌成牛肉肉糜 5 另一半牛肉切成牛肉粒 6 姜蒜剁碎，燒熱油，爆香姜蒜 7 加入牛肉，翻炒， 8 將牛肉炒到變色 9 另一炒鍋爆香豆瓣醬和小米椒，
10加入冰糖和牛肉粒
11 加入其他醬料，炒勻後轉小火煮，煮的過程中要不斷翻炒，防止粘鍋
12 當牛肉醬炒得濃稠適中，關火
【提示】 1 牛肉要炒干些 2 因為是制作牛肉醬，要多放些油，用油隔絕空氣，不易變質 3 存放牛肉醬的玻璃瓶要消毒晾干，不要有水分，有水分容易變質 4 炒好的醬料趁熱裝進瓶子裡，倒扣半小時
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