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1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块； 2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天； 3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长； 4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分； 5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。 菜品特色五香味，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。 饮食禁忌1、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2、丁香：丁香不可见火，畏郁金。 3、白芷：白芷恶旋覆花。 4、陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 5、甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 |
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