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水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。  今天本小厨给各位推荐的是，麻麻辣辣嫩肉片：和水煮肉片差不多，很多人做这个都是放豆瓣酱或者火锅底料，我用得是麻辣香锅料，做出来是另一种风味，肉片鲜嫩麻辣，配米饭吃，撑不到你，找我！ 水煮肉片制作方法： 1、里脊肉切成肉片，放入碗里，加一点盐和料酒，用手抓匀，再放入半个鸡蛋清和水淀粉，水淀粉就是用水浸泡好的土豆淀粉，用手一顿猛抓，让肉片吸收进去。  2、小油菜清洗干净，一分为二，放入锅里加点盐清炒，或者用盐水煮一下也可，盛去碗里备用。  3、腌制好的肉片，放入油锅里低油温滑熟，三四成热就可以，油温高了，滑出来的肉片就不嫩了。  4、炒锅放底油，葱、姜、蒜末炒香，再放入一块麻辣香锅料炒香，不要太多，味道足了就可以，再放入水，感觉够一碗的就行，放入滑熟的肉片。  5、放入盐、糖调味，麻辣香锅料本身就咸，肉片提前也腌制了，所以盐不要放多了。  6、稍稍煮一下，盛入有油菜的碗里，撒上蒜末、辣椒片、花椒面，淋入热油，撒上香菜段或者小葱花，嗯，完成。  |
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