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专家：韩德民 中国工程院院士 它是一种几乎所有老年人都会面临的困扰，却非常容易被忽视；它的出现除了衰老带来的必然结果，还有很大可能是脑梗、脑肿瘤、老年认知功能障碍的预兆；十七年前，一个仅仅1岁半的孩子遭遇了它的阴影，却因为一场特殊的邂逅，改变了一辈子的命运。它到底是什么疾病？又有哪些隐匿的症状值得我们关注呢？《养生堂》走进十年特别节目，今天请到的权威专家是中国工程院院士韩德民，为您讲述《一滴血揪出寂静“杀手”》。
老年人常说的耳背，其实就是耳聋的民间说法。各种程度的听力下降会给老年人的生活带来极大影响，甚至引发抑郁和痴呆。好消息是，现代医学已经可以通过一管血测出耳聋风险，坊间流传的打一巴掌就耳聋、发高烧烧成耳聋等“事件”，也可以通过一个简单的基因检测得到避免。您是否具有药物致聋（如庆大霉素）或环境致聋（噪声刺激等）的风险呢？哪些人群有必要进行这样的基因检测？韩院士都会在今天的节目中一一解答。 怎么区别衰老导致的听力下降和疾病诱发的听力下降呢？您可以对照下图自测，是否具有老年性耳聋的特点。韩院士告诉我们，如果在短时间内突然出现一侧听力下降或消失的现象，同时具有三高、动脉硬化等原发疾病，一定要引起警惕，先去医院进行听力测试检查和颅内血管检查，及时排除严重疾病。正常的听力范围分为高频、中频和低频，老年人主要受损的频段是高频，具体怎么区别自己的听力受损算轻度、中度还是重度呢？请关注本期节目。
老年人的助听器该如何选择呢？韩院士告诉我们，助听器的配型要根据听力测试的结果，由专业医生进行指导。首先助听器的芯片有很多种，决定了它的清晰程度和耐用时间，因此价格也从几千到上万不等。其次从外观来看，外挂式助听器和完全堵住耳道的助听器，比较适宜老年人佩戴，因为容易摘、而且隔音效果好； 而体积较小、没有外挂装置的助听器，比较适合对形象有要求的年轻人或儿童。助听器配好后，应每半年到一年重新测听力，及时调整，更多注意事项请关注本期节目。
【专家出诊信息】韩德民 北京同仁医院专家会诊中心 每周二下午出诊； 食材：牛里脊、白菜、芹菜、花椒、辣椒、黑胡椒、豆瓣酱、豆豉等调料
专家：左小霞 解放军309医院营养科主任 特点：庆祝《养生厨房》开播三周年，三位专家齐聚一堂。最有味道的郝振江大厨为大家带来拿手川菜——水煮牛肉。郝老师告诉大家，俗称旱火锅的水煮牛肉有两个关键步骤，川菜秘料胡辣子结合神秘素双油，做到少油还美味，香辣而不燥。下面我们就一起到金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下吧。 步骤1:牛里脊切一公分左右的片，一斤牛肉分多次打入总共约四两左右的水，再加入盐、生抽、蛋清、淀粉搅匀上浆。 步骤2:锅中加油制作底料汤汁，炒香干辣椒和花椒，再下入葱、姜、蒜炒香，调入豆瓣酱炒匀后，加干豆豉和醪糟汁后烹入料酒，倒入清水，调入糖、生抽、黄豆酱、蚝油熬煮汤汁。 步骤3:另起一锅，加少许底油，爆香葱、姜、蒜后下入香葱段和芹菜段，再下入白菜炝炒至微微发蔫，然后倒入滤渣的底料汤汁，煮开白菜后，捞出盛入碗中。 步骤4:汤汁开小火，下入腌制好的牛肉片，全下锅后改中火煮熟，连汤一同浇在白菜上。 步骤5:最后将干焙好的干辣椒和花椒放凉切碎后，混合撒到牛肉上，再浇上搭配了香油烧烫的色拉油，一同食用。
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