你一定想不到，蒸肉饼竟有这么多秘诀！

蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃，可谓是下饭神器，可是你家做的蒸肉饼，是不是总又干又柴，味道还一点都不鲜美呢？其实你做的蒸肉饼不好吃，是因为少了一个关键食材！到底是什么东西，能把肉饼的鲜美发挥到极致？现在就告诉你！

挑选土鱿  

土鱿就是干鱿鱼，它跟普通的干鱿鱼相比更薄一些，味道特别清香，广东人喜欢用它和猪肉一起煲汤，可以提高菜的鲜美度。挑选土鱿需要注意以下三点：

1. 选外形比较小、比较薄，没有破损的；

2. 看土鱿的颜色，呈淡淡的粉红色，比较透明的，这样的土鱿比较好；

3. 闻一闻味道，带有香气的是好土鱿，一般来说北海鱿鱼就很好。

肉要选择三分肥、七分瘦的，这样做出来的肉饼才软嫩香滑，不会柴；除了土鱿，我们还要需要准备一些马蹄，增加肉饼的口感，同时起到解腻的作用。▽

土鱿放入温水里泡发。▽

将猪肉竖着切开，注意不要切断。▽

然后给猪肉翻面，斜着45°切肉，同样不要切断。▽

最后再下刀剁肉，这样就能轻松将肉剁碎了。注意肉不能剁太久太碎，否则肥肉蒸的时候容易泄油，吃起来油腻腻的。▽

猪肉剁成小颗粒时，放入碗里，加少许盐，按照同一个方向不停地搅打至起胶。▽

泡发好的土鱿撕掉外皮，切成米粒大小，然后将马蹄剁碎。把猪肉、土鱿、马蹄三者混合，1斤猪肉放2个土鱿，马蹄的量可以根据个人喜好添加。▽

再放1勺淀粉水，充分搅打均匀，然后肉饼就可以上炉蒸了。▽

再碟子上刷一层油，将肉末平铺上去，防止蒸出来的肉饼粘在碟子上。▽

烧开水后将肉饼上蒸锅，转中火蒸10分钟。▽

10分钟后，看到肉末边缘微微往上翘，就说明肉饼已经熟了。▽

撒上一点葱花做点缀，土鱿蒸肉饼大功告成~尝一口，土鱿的鲜、猪肉的嫩配上马蹄的清脆，香而不腻，真是太好吃啦！你也赶快动手做起来吧！