 火锅是门值得研究的学问，正所谓“外行人看热闹，内行人看门道”，作为火锅行内人的你对火锅了解够深吗？有些火锅禁忌你清楚吗？专意川味今天就来说说这些禁忌。  第一、忌汤汁变浑变酽。火锅店店员应时刻注意顾客火锅汤底，专业火锅底料厂家建议保持锅内7-8分汤底。  第二、忌火力调节无度。同样需要店家关注，不是所有顾客都会掌握火候，这时就需要店员为之服务，既保持火锅口味也给人服务周到感。  第三、忌汤锅中一次投入过多菜品。在给客人上菜时控制上菜节奏，中途勤服务，控制锅内菜品不要过多。  第四、忌在火锅汤中加盐。一锅按正常比例兑好的火锅汤底不能再放盐，各人口味不同，有客人口味较重，请顾客在自己的蘸碟中加盐是最好的做法。  这些禁忌是每一位火锅经营者都要重视的，另外如果是自行炒料的火锅店，那还需要注意下面这些事项，当然如果是和我们专业火锅底料生产厂家合作的就无需担心以下问题。  忌用腐败变质原料。原料变质直接影响火锅底料口味，回收油、地沟油更应杜绝，这些对店铺口碑具有毁灭性打击。  忌用含叶绿素过重的蔬菜原料、忌在汤中加酱油，这些会对火锅底料颜色产生影响，导致成品火锅颜色暗黑不红亮。  忌用经络过多和纤维组织过粗的原料，这些原料可能导致底料炒制不均，口感风味不佳，另外碱量过重的原料也会影响口感，忌用。  以上专意川味罗列的火锅禁忌，希望对火锅经营者们有所帮助，将火锅做得越来越好 |
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