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馒头好不好吃，关键看面团发得好不好。
发面团的方法一般有两种：老面发酵和酵母发酵。 如果家里天天都做馒头，那么可以考虑用老面来发酵，不过老面发酵需要的时候较长，对温度的要求较高，建议没有经验的新手还是用酵母发酵的方式吧！
酵母发酵的好处：比例可控，时间较短，不用泡打粉，成功率较高！ 酵母发酵的比例：做馒头的时候，面粉和酵母的比例是100：1，100g面粉放1g高活酵母，建议使用面包机揉面，这样可以解放自己。 具体制作方法如下：先放鸡蛋1个，糖20g，盐3g，水220g，然后倒入中筋面粉500g，最后放入5g酵母，面包机开面团功能，基本成团后，倒入30g植物油，然后静静等待面团发酵好就可以了！ 注意材料的投放原则：液体类和糖、盐在最下面，中间是面粉，酵母在最上面，不要让酵母和盐直接接触，以免影响酵母的活性；油可以一起放也可以面团成团后再放，这个问题不大。按照这种方式揉出来的面团发酵程度都比较好，做成的馒头比较松软，加鸡蛋和白糖是为了让面团更松软，所以，尽量不要减免！ 不过，加了鸡蛋的面团，颜色会偏黄，如果不太喜欢黄色馒头的话，可以试试只用蛋白！
如果喜欢馒头更有韧性的话，那就让面包机揉两次面团再发酵。手揉面团的比例是一样的，材料入盆之后，慢慢揉就可以了! 发酵的时候注意盖保鲜膜，还要注意排气。其实只是自己家吃的话，每次揉一斤面就足够了，那么还是用面包机揉面吧，简单方便省时省事省力气啊！ 白馒头的快速制作方法（一次发酵法） 主料 酵母5g 水250g 中筋面粉（普通面粉）500g 白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法步骤
1. 酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。
2. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。
3. 将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。
4. 揉成光滑面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！
5. 将面团分成小剂子。
6. 将小剂子滚圆。
7. 我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。
8. 将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。
9. 盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。
10. 开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……
11. 表皮如鸡蛋般光滑的馒头！ 以上内容由豆果美食优质用户 拾光机 编写 ==================================================================
一般天气冷的情况下，酵母要多放一点，100g面粉配1g酵母比较合适。如果天气热，容易发酵的情况下，500g面粉可以放3－4g酵母。 总结了一下蒸馒头的经验： 1、酵母粉要先和水融化开，这样才能让酵母激活，发挥作用，冬天用温水，夏天可以用凉水； 2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那样，或者你也可以发明更适合自己的揉面方法，最后检查的标准就是面团切面没有气泡； 3、醒发，醒发要放在一个密封的环境下，蒸锅里、烤箱里、蒸汽炉里都可以，只要找一个安全密封效果相对好的地方把馒头生坯放进去就好； 4、时间，不管是醒发的时间和蒸的时间都要根据馒头生坯的大小而定，或大或小都要相应调整醒发和蒸的时间； 5、蒸完以后不要着急打开取出来，关火焖一会儿，虚蒸一下，再取出来； 如果你还说你的馒头蒸不出来，不发，或者馒头表面收缩，原因可以有以下几个： 1、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了，酵母粉开封后要用密封夹夹上放在冰箱里冷藏保存，天热的情况下很快就失效了； 2、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大，白白胖胖的，一开锅盖就成了皱皮老太太了，可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了，或者没有焖，关火就开盖了； 3、馒头表面坑坑洼洼的，应该是锅的问题，锅盖设计不合理，会有水滴落在馒头上，直接把馒头烫了，就不会发起来了，肯定也不会好看，换个锅或锅盖！ 发面馒头
材料 A。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克 B。高筋面粉50克（是发酵好以后加入的） 做法 1.将材料 A 全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟 2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟 3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作 4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态 5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团 6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形 7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽 8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时 9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可 发面馒头
材料 面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,细白糖25克.水140ml. 做法 1. 将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。 2. 将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀，做到三光：一是面光、二是手光、三是盆光。 3. 饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟. 4. 将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧发10分钟. 5. 锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可. 发面馒头
材料 酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的 做法 超级?嗦： **融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。 **一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 **我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。 馒头的做法 原料： 发酵面团400g、蒸锅，纱布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟； 4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 二面馒头
材料 主料：玉米面（黄）300克，小麦面粉200克，调料：酵母15克，碱1克 做法 1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。 2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。 3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。 白面馒头
材料 面粉，酵母粉 做法 1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。 2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。 3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。 4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！ 纯碱戗面馒头
材料 特精粉 水 碱 做法 1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种； 2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时； 3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟； 4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。 戗面馒头
材料 面粉500克 泡打粉3克 酵母5克 糖10克 水200克 做法 1、和面：全部材料和成面团； 2、揉干粉：揉进干粉150克； 3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次； 4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）； 5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。 馒 头
材料 面粉，水 做法 1.1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定） 2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 馒 头
材料 发酵面糰1份 做法 1.发酵面糰分割成10等份。 2.将作法1面糰分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。 3.将作法2发酵完成的面糰，以大火蒸约12分钟即可。 鲜奶馒头
材料 中粉350g，鲜奶175g，白糖15g，油15g，酵母3g 做法 1.冷藏发酵24小时 2.然后整形，上锅蒸，最终成为了鲜奶馒头。 鲜奶馒头
材料 中筋面粉500公克，速溶酵母3.5公克，细砂糖35公克，泡打粉3公克，沙拉油20公克，鲜奶130公克 做法 1.将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入材料B搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟。 2.取作法1的面团每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10～12分钟。 3.将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。 奶香馒头
材料 香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升 做法 1、和面：a：混合面粉和白糖 b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中 c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉 2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡 3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条 4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆 5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟 6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可 刀切馒头
材料 面粉 做法 1.发面， 2.发好面后，取一些干面粉撒在面板上，将发酵好的面团反复揉至表面光滑，之后搓成长条； 3.自长条一头用刀切成几份，之后用手整理成长方形。 4.坐好蒸锅，倒入足够的凉水，铺好屉布，把馒头放在屉布上，开火。 5.水烧开后，大火蒸制8-10分钟，关火，再放置5分钟，取出即可。 奶香刀切小馒头
材料 自发粉，牛奶，糖 做法 1.将牛奶加热至四十度左右，并在牛奶里加入适量的糖。 2.将加热好的牛奶慢慢地加入到自发粉（如果会发面的话，最好自己发面，偶比较懒，而且呢偶也不会发，所以就用自发粉好了。）中。 3.将面团揉好之后，盖上保鲜膜，醒个二十分钟。 4.我是将面团分成两份然后，擀成薄片，然后再将薄片卷起来，用刀切成一断断的。 5.开水上锅，蒸上个二十分钟左右。开锅，一股奶香味扑鼻而来，可以配上炼乳，加上一杯牛奶，一顿丰盛的早餐就好了。 刀切馒头
材料 面粉，酵母 做法 １、将3克酵母融于约１５０克水中； ２、将３００克面粉放入盆中； ３、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团； ４、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大： ５、发酵好的面团内部组织； ６、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条； ７、将长条切成段； ８、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟即可。 鸡蛋馒头
材料 馒头1个，鸡蛋2个，糖适量 做法 1.鸡蛋加入适量糖打成蛋液。 2.将馒头切成薄片，然后放入蛋液中使其充分吸收。 3.铁板内放少量油，烧热后放入馒头，煎至两面金黄即可。 鸡蛋炸馒头
材料 馒头2个、鸡蛋3个、油适量、盐少许 做法 1. 馒头切片，宽2CM为宜，备用。 2. 打好鸡蛋，加上少许盐，搅拌出泡沫，备用。 3. 将切好的馒头片，在蛋液里正反面浸泡几秒，放进八成熟的油锅里炸成金黄色即可。 东北鸡蛋煎馒头片
材料 馒头，鸡蛋，盐 做法 1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。 2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可 蛋香馒头片
材料 馒头1个(冰过) 鸡蛋1个 食用油300克 （实耗30克） 精盐小匙 做法 1.先将鸡蛋打入碗内，加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片; 2.锅内倒入油，烧热，再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中，炸至两面金黄即可。 蛋煎馒头
材料 主料：馒头2个，鸡蛋2个，配料：盐，白糖，番茄沙司 做法 馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。 鸡蛋打入盘子中，加盐、少许白糖搅打均匀。 平底锅烧热，倒入一些植物油烧至5成热，放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘，最后在馒头的表面挤入番茄沙司即可。 蛋黄馒头
材料 面粉150g，咸蛋黄3枚，白砂糖10g，酵母3g 做法 将酵母用温水化开，加入到面粉中合成表面光滑的面团，包好保鲜膜醒30分钟。 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出捣碎拌入白砂糖，备用。 发酵好的面团分成小剂子，再擀成皮，包入拌好的蛋黄，轻揉至表面光滑，再醒20分钟，入锅蒸12分钟至熟即可。 烧烤味的馒头
材料 馒头1个 鸡蛋1个 芝麻 孜然 盐各少许 炸好的辣椒油 做法 1、把馒头切小块； 2、将鸡蛋搅散，倒入切好的小馒头块中拌匀； 3、锅内放油，将拌匀鸡蛋液的馒头块放入锅中煎成金黄，（我们家人喜欢吃煎的老的，所以稍糊一点点） 4、加入炸好的辣椒油、芝麻、孜然、盐少许，翻炒出香味，出锅即可。 蒜香烤馒头
材料 馒头1个，鸡蛋1个，叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺，大蒜3瓣，法香少许，食用油15毫升 做法 1.在刀的两侧抹上少许冷水，将馒头切成约1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，鸡蛋打散成蛋液备用； 2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液，然后再刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟； 3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料，或者是撒上蒜末，最后撒上适量法香末； 4.将馒头片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤约8分钟，或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。腐乳烤馒头片 在日常生活中，很多人选择酵母粉发酵面粉。发酵粉和面粉的比例很重要，关乎馒头是否好吃。那么一斤面粉放多少酵母粉？酵母粉与面粉的比例是多少？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
一斤面粉放多少酵母粉 一斤面粉放5g酵母粉。 家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。 1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母粉与面粉的比例是多少 不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下： 面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g 具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。 一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧 面粉的发酵技巧选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。 面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 二次发酵从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 家 常 饼 原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克 工艺流程：温水和面、搓条、下挤（饧10多分钟）、成型、成熟 特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香 注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当
四喜蒸饺 原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克 工艺流程：和面（汤面）、下挤、制皮、上馅、成型、成熟 特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲 馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素 注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂
麻团 原料：江米面500克，麻仁50克，砂糖50克，淀粉20克，小苏达20克，冷水350克 制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水200 克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的 沾上一层麻仁，将油烧至60到70度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅 注意：用一两白糖和成冷水再和面
南瓜饼 原料：糯米粉200克，净南瓜300克，豆沙馅或（莲茸馅）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少许，白芝麻适量 制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下25克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用） 做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。 特点：外香里软，甜糯可口。
糖酥饼 原料：面粉500克，酵母1.5钱，泡打粉2钱，乳化剂少许，温水适量，白糖100克，油少许，熟芝麻50克，青红丝适量，香油，面粉少许 制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面 团饧10分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成 做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每25克 一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可 特点：香 油酥：面粉300克，色拉油150克。
金丝饼 原料：面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量 制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻 面的方法，抻成细面条，刷上油分成10份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热 淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就好） 打开用手搓开即可 特点：美观大方，香软适口 注意：饧面需二个小时以上 上条一反一正（上剂需要５到10分钟）
老式筋饼 原料：面粉500克，盐少许 １、面粉500克，温水6，7两再加少许盐，和成面团，揉到面光，手光，盆光为止 ２、另外和一块软酥（用面，油和成）待用 ３、半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形 ４、锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼 ５、锅七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可
酥牙饼 原料：面粉500克，盐，油，花椒面适量 制做过程： １、面粉500克用6两和成面团，待发酵 ２、另和一块软酥（用面，油，盐，花椒面和成）待用 ３、水油面50克，25克油酥面包入水油面中，叠成三角形 ４、锅5，6分热，放入面饼，烙10分钟左右，成金黄色即可
糖发面饼 原料：面粉500克，白糖100克 制做过程： １、面粉500克加入６两温水加小苏达和成面团，待发酵 ２、把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼 ３、锅七八分热时，放入面饼烙熟
对于经常做馒头的朋友来说，只是凭着感觉就可以做出好吃的馒头。但不会做馒头的新手就不能凭感觉了，为了让新手也能做出好吃的馒头，今天就详细介绍做馒头的方法和用量比例，按这种方法和比例做出的馒头最好吃。
原料与配比：面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。 做法步骤： 1、将面粉放入和面盆以后，撒入适量白糖和酵母粉拌匀，徐徐浇入温水搅拌成絮状。 2、用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。 3、揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。
发酵好的面团 4、此时撕开面团，你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。 5、取一点点面团用舌尖舔一下，如果有酸味就说明发过头了，需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里，加少许水化开，用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。
揉面 6、在案板上面撒些干面粉，取出面团揉匀，这里揉的次数越多越好，基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。 7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍，搓成长条，切分成大小基本相同的面剂，按你喜欢的形状做成馒头。 8、将做好的馒头冷水上锅，盖严，烧开后大火蒸20～30分钟，切记中间不要揭开锅盖。 9、关火，稍停3～4分钟后再打开锅盖，出锅。 新手蒸馒头必知的几个关键要领： 1、第一次发酵时间的长短取决于温度，夏季在室温下大约2小时就行了，冬季则适当延长发酵时间或保温发酵，保温的温度大约为30度左右。 2、第一次发酵的时间越短越好，尽量控制好发酵温度，把发酵时间控制在2～4小时之内。 3、万一发酵过头产生了酸味，就必须加入少量纯碱水来中和，但纯碱的用量一定要少，否则蒸出来的馒头没有办法入口，喂狗都不吃，呵呵。 4、二次发酵也是必须要有的过程，它能充分保证蒸出的馒头比较好吃。 5、和面的时候加入少量白糖有利于发酵。 6、酵母可以用酒酿来代替，做出的馒头会更加香甜好吃。酒酿的用量多一些无所谓，但要相应减少水的用量。 7、发酵结束后的第一次揉面非常关键，它是决定馒头品质的关键操作之一。如果随便揉上几次，把面团揉匀就算了，做出的馒头会比较软。如果揉至面团发硬后，饧发，再揉，再饧发，反复这样3～4次，最后做出来的就是硬面馒头，口感非常筋道。 8、第一次发酵和第二次发酵时，都必须要盖上湿布或保鲜膜保持水分，否则面团的表面会结成一层硬皮，影响馒头的品质。 9、和面时水的用量也不可太过死板，因为不同面粉的吸水量也不相同。 10、做包子或发面饼的发面也是这样做，只是可以减少揉面的次数，只要把面团揉匀就可以了，因为包子或发面饼都需要面团软一些才好吃。 酵母调配的比例见最下面表格（面点国家标准配方），下面是制作花卷的制作工艺，馒头可就比这简单多了。 （1）调制面团：面粉、泡打粉一同过筛，放在案板上呈“凹”形，放入酵母、白糖、猪油、清水，拌和揉至成团。将面团放在压面机内反复碾压几次，压制表面平滑，放在案板上揉搓成团，静置饧面10分钟。 （2）成形：将松弛后的面团分成两块，分别擀成长方形薄片，抹上分别加入姜黄素和可可粉的色拉油，一块单卷；一块双卷，然后刀切下剂，分别造型。 1.单卷类 ①绣球花卷：用双手拿住单卷面剂两头，刀口处向两侧，略拉长向上对折，然后用右手往左手的大拇指上绕即成生坯。 ②鸡冠花卷：用双手拿住单卷面剂的两头，刀口处向上下，双手向下翻即成生坯。 ③核桃花卷：刀口向两侧，用一根筷子压住面剂的1/3处，用左手将面剂略拉长，然后折叠成为“Z”字形，取出筷子在中间压一下即成生坯。 ④算珠花卷：刀口向两侧，用筷子的面剂的中间压一道，然后将面剂两端往下抄拢即成生坯。 2.双卷类 ①如意花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切剂，刀口向上竖放即成生坯。 ②四喜花卷：双卷面剂，在每段的反面，用刀切一下，不要到底，使底层的坯皮相连， 向两边向下翻出，刀切面朝上，即成生坯。 （3）成熟：火旺水开，蒸约12分钟即熟。 馒头，作为主食和早点是很多地区的朋友都非常喜欢的，尤其是早上不爱或者不敢吃包子或者荤类早点的朋友一般都将馒头作为首选。所以，在中国馒头的销量还是非常大的。做馒头，一般有传统老面馒头和现代酵母发酵馒头的方法，原来传统的制作方法都是老面的制作，而对于老面的方法不是一下两下就能说清楚地，也不是很容易就上手的。所以，酵母馒头方便可大批量制作，既适合家庭也适合工厂大批量制作。但酵母的量如何掌握是一个非常关键的问题。 今天小编就给需要的朋友分享一下容易的方法。 原料准备：面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克一般用量为面粉的1%—2%），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20—80克左右，猪油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋润、白泡）水260克左右。 制作过程： 首先将面粉、泡打粉（如果放入的话）混合均匀放入案板上或者盆中，将酵母、白糖分分别用水搅散，面粉打塘，加入酵母液、糖水和猪油调制成团。 其次，成形，根据个人所需成为圆形或者刀切的馒头。 第三，饧面。一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、这要根据操作者所加入的酵母的量、白糖的量、水的量、水温、环境的温度和湿度、是否添加泡打粉等等综合考虑的。一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，整个馒头个体变大。春秋两季一般在20多分钟，冬季那就要看室温了，一般最少得半个多小时以上。 最后，蒸制成熟。根据大小蒸制10到20分钟即可。成熟时用手指轻轻按压是要回弹滴。 以上，比例一般不会出问题，另外，在整个过程中，也跟朋友们分享了，酵母的量和很多因素如温度、湿度、面粉的质量、是否添加白糖、水温、水量都有很大的关系。还是需要经验的积累，如果想做的更好需要每次的总结和提高。 希望能够帮助有需要的朋友，小编也是一直在努力研究中。 感谢邀请!安琪高活性干酵母做馒头1斤面粉放3克左右的酵母，这个比例与饧面时间有关，酵母放的多时饧面时间就可以短一些。 步骤: 1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加，也可以不加糖)和匀，以面团不粘手为标准。 2.将和好的面团再放在面盆里盖上密封较好的盖子饧2-3个小时左右 （不以时间为准，观察面团的变化为主。如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明面已发好，可以做下一步骤了的工作了。冬天气温低时间要长，夏天气温高时间就短一些。) 3.在干静无水的案板上撒一层干面粉，再把发好的面倒在案子上，把面揉成长条状，根据自己喜好做成馒头形状，放置10分钟左右。(也可以直接将做好的馒头放在蒸笼上饧10分钟左右)。 4.在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头，盖上盖用大火加热烧开至5分钟，后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了，觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟。
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