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土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。 三个秘诀： 1、食材：土豆丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。 2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。 3、浸泡土豆丝 把土豆去皮后切丝，然后放在碗里用冷水浸泡5分钟，一方面是防止接触空气氧化变色，一方面是把土豆丝表面的淀粉浸泡出来，然后在锅里煮热半锅水，把土豆丝放在里面烫伤一分钟（因为我的不算太细，所以要烫一分钟，如果你们切得很细，就30秒就可以了）烫好后又放到碗里放入冷水浸泡着，这样的步骤是让土豆丝做出来的口感更清脆，很多人以前都不注意，你一定要记住哦！ 怎么让土豆丝更脆 相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。 在很多人眼里，土豆是非常普通的食物了，所以现在很少出现在人们的餐桌上。事实上，这种做法是非常错误的，因为土豆虽然不起眼，但营养价值很高，是一种营养丰富而全面的食物，是营养学家公认的蔬菜明星，经常食用好处多多。 土豆含有丰富的钾元素、维生素C，还含有我国人民经常缺少的维生素B，含有丰富的膳食纤维等营养元素，常吃土豆对身体有很多好处！ |
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