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之前写了篇酸菜的盘点文章，很多人都想要做法，今天就出一个教程，有想吃的小可爱们可以做起来。 刀豆酸菜 1.先将刀豆摘回来（没有的就买吧），洗干净，沥干水分 2.将沥干水分的刀豆切小片，然后加剁辣椒，放点盐 3.然后搅拌均匀，然后找一个干净的坛子，用勺子灌进坛子，盖上盖子，以水封坛，发酵到酸即可。没有坛子用罐子也行，只是口感没有那么好 大头菜酸菜 1.先将大头菜洗干净，叶子跟萝卜都要洗干净 2.将洗干净的大头萝卜切开，不要切断，连着切，然后自然晾晒至8分干 3.晒到8成干后，开始切。切的时候萝卜要先切，尽量切碎，叶子后切，也是要切碎，切碎后混合一起，加适量盐，和均匀后入坛发酵，坛子要干净，无油无水哦。全部装入坛子后，加水封坛，发酵至少需要2个月，才好吃 萝卜丝酸菜 1.红萝卜洗净，除去叶子跟根须 2.准备一些白开水，放凉备用。然后将萝卜切成均匀的细丝，然后加入适量盐，用一个重物压一压，腌出水分倒掉，再加入盐白醋（盐的比例跟做菜差不多，醋的比例大概是萝卜丝的三分之一），然后倒入凉白开（没过萝卜丝即可），一定要是凉开水！ 3.然后阴凉处放置1-3天，吃的时候放点葱蒜炒一下，非常下饭 萝卜干酸菜 1.将白萝卜洗干净切丝 2.然后晒到7、8分干，然后加入适量盐，干辣椒，熟油（事先熬熟放凉），然后入容器封坛
3.待到发酵有酸味后就可以吃了
酸豆角酸菜 1.将长豆角洗干净，准备八角，辣椒，花椒
2.水里加入香料，加盐烧开，倒入白酒，晾凉备用
3.豆角切长段
4.将豆角放入无油无水的坛子里，然后倒入之前晾凉的卤水，然后在坛口加水封坛
5.大概一两周后就可以吃了
剁椒生姜 2.将生姜刮洗干净，沥干水分，老姜嫩姜都可以。如果想更快吃到，可以把姜切成片
2.准备一些剁辣椒，或者生红辣椒剁碎（加盐搅拌均匀）
3.将生姜跟剁辣椒充分搅拌均匀，然后入坛密封，发酵酸后就可以开吃了
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