麻辣鸡脖的正宗做法【图解】

麻辣鸡脖简介：

鸡脖子洗干净，去掉肥肉。 切成小段，放进凉水，上火煮开汆水。里面放少许白酒去腥。汆水后捞出沥干备用。 热锅冷油，放入冰糖少许，冰糖炒化了即刻倒入鸡脖子，手慢了味道就苦了，炒至双面金黄色，放入料酒翻炒。 备好开水，倒入炒锅，放葱，姜，辣椒，麻椒，花椒，辣椒粉，老抽，大料一粒，此时不要放盐。开水要盖过鸡脖子。小火炖15分钟。 15分钟后，待汤汁剩1/3时，放盐。再炖5-10分钟，收汤汁即可。 小贴士 要用冰糖上色，白糖出品不漂亮。 鸡脖子一定要汆水。

麻辣鸡脖材料/配料/调料：

鸡脖子	10根
葱、姜
老抽，生抽
冰糖
料酒，白酒
辣椒，麻椒，花椒	根据自己口味可以增减
盐	少许

麻辣鸡脖正宗做法/图解/步骤：

鸡脖子洗干净，去掉肥肉。

切成小段，放进凉水，上火煮开汆水。里面放少许白酒去腥。汆水后捞出沥干备用。

热锅冷油，放入冰糖少许，冰糖炒化了即刻倒入鸡脖子，手慢了味道就苦了，炒至双面金黄色，放入料酒翻炒。

备好开水，倒入炒锅，放葱，姜，辣椒，麻椒，花椒，辣椒粉，老抽，大料一粒，此时不要放盐。开水要盖过鸡脖子。小火炖15分钟。

15分钟后，待汤汁剩1/3时，放盐。再炖5-10分钟，收汤汁即可。

小贴士

要用冰糖上色，白糖出品不漂亮。

鸡脖子一定要汆水。