◆ ◆ ◆ 指导医生：李宾 大连市第六人民医院营养科副主任 虽然长得像 但还真的不一样 大连市第六人民医院营养科副主任李宾说，海蛎子和生蚝虽然是两种不同的东西，但它们都是属于牡蛎的一种。牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药。 在北方海域养殖的海蛎子，就是生长了1年的牡蛎；在南方海域养育了2～3年的牡蛎，个头相对较大，大的一个带壳就能在一斤以上，被称作生蚝。 除了价格高 生蚝营养价值也很高 生蚝高蛋白、低脂肪，肉质中含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。但其实，生蚝最最主要的优点就在于它含有远高于其他食品的成分：锌。 一般海蛎子的锌含量每100克约为9.39毫克，而每100克生蚝的锌含量约为71.2毫克，是海蛎子的7～ 8倍。所以，经常食用生蚝可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、头晕目眩及耳鸣等症状，可以调节神经、稳定情绪，滋补强壮，提高免疫力。 好吃别生吃 爱吃别贪吃 牡蛎的一生都在不停地滤过海水，好这口的人喜欢撬开海蛎子直接生吃，就为了那股鲜劲儿！但是，李宾说，不管是海蛎子还是生蚝，如果生长水域水质优良是可以生吃的，但如果不能确定，直接生吃还是有风险的。 微生物致病菌污染、重金属污染是生食海产品的主要风险，尤其牡蛎是一种滤食性生物，新鲜牡蛎的腥味基本上是海水的气味，但是牡蛎有比较强的重金属蓄积能力，如果外壳和牡蛎肉闻起来有刺激性异味，在选购时不宜挑选。 牡蛎体内存在寄生虫、海洋弧菌和副溶血性弧菌等，生吃会存在被感染的风险。因此，尽可能食用煮熟的生蚝，以避免寄生虫带来的危害。一般来说，贝类海产品应在沸水中煮4～5分钟才能彻底杀菌。 牡蛎也不宜与啤酒同吃，容易形成尿路结石。如果自身代谢存在问题，容易诱发痛风，严重时会出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。此外，吃海鲜后不要立即吃西瓜、梨、雪糕、冷饮等寒凉食物，容易引起身体不适，出现腹痛、腹泻等症状，同时还会影响人体对蛋白质的吸收，最好间隔2小时以上再吃。 这些人千万别吃牡蛎 ◆1.孕妇：牡蛎属性微寒，食用过后身体容易虚寒，孕妇以及正处于经期的妇女，还是慎重食用。 ◆2.脾胃不好的人：肠胃不好的人消化系统不佳，生蚝到了胃中无法及时得到消化，会增加肠胃的负担。 ◆3.“三高”人群、过敏人群：牡蛎虽然口感鲜美，富含营养，但牡蛎也属于发物，皮肤过敏、对海鲜过敏和“三高”人群都应减少食用。 ◆4.肝病患者：牡蛎虽然肉质软嫩、富含营养，但有肝病的患者在肝功能异常的情况下，应避免食用。待肝功能恢复正常后可少量食用，最好采用水煮或清蒸的烹饪方式，避免辛辣，注意千万不可生吃！ 科学健康知识，让更多人 懂 吧 |
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