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孟子说：“吾鲜闻好德如好色者也。” 这句话深刻地表明了颜值是多么重要啊！ 我们评价一道菜好不好吃，开头就是一句“色香意味型”，换而言之“色”还是排在第一位的呢。人们潜意识认为，温暖的色调能激发食欲。餐厅在设置灯光时通常会很巧妙地运用色调的暗示原理，我们拍美食的时候也喜欢用暖色调。你说美食颜值重不重要？当然重要。 但是光靠好看就可以了吗？这反而要打一个大大的问号了。现在有了食用香精、食用色素以及各种食用添加剂以后，菜式的造型可谓匪夷所思，甚至可以用骇人听闻来形容。有时候看到一些特别鲜艳特别艳丽的食材，内心深处反而会泛出一种不安的恐惧感。 我曾参加过一些以视觉为主打的宴席，那些刀功精湛的厨师们把南瓜萝卜甚至食用冰雕刻出各种美轮美奂的作品，甚至一些有美术功底的厨师在分子料理的外在表现上也发挥得淋漓尽致、极尽精彩。可惜我却以为那是一种刻意的创作，一种在人前迎来送往的掩饰，一种最后即将分散的瞬间光华。这只是一场饭局而已，这些菜品外观所意图表现的张力并没有到达我的内心，也没有办法成为让我惊艳的颜值。 如果说美食是在跟食材谈恋爱的话。我们对于食材审美，就必须有一个前世今生的因缘，照映才能判断出她是否漂亮。如果说在某一个食材曾给你蓬头垢面的印象，当它突然之间用一种清水出芙蓉的姿态出现在你面前时，我相信你会有一种遇到了当年暗恋的班花那样的感觉吧；又或者有一些食材，当年浓妆艳抹地出现在各种城中村大排档里，让你嗤之以鼻，而突然之间她又洗尽铅华地在一种分子料理的餐桌上出现时，我相信你会有一种邂逅故人的心理吧！ 那么讲一下我个人经历中觉得颜值最高的菜肴吧。说来也许你不相信，那只是一道日本的秋刀鱼刺身。 在我的印象中，秋刀鱼本来是一个非常枯燥无味的食材，那是因为我以前并没有品尝领略过真正肥美的秋刀鱼之味。起初吃到秋刀鱼，是在一些低端日料店里，烹饪方式是盐烧，印象中，我们所吃的秋刀鱼经过环环冰冻的渠道之后，连同参与盐烧炭烤以及各种分割的方式传到餐桌上来，其肉如柴、气味寡淡，实在是乏善可陈。这种恶劣的心理影响或者说是心理阴影，甚至到了我在看日本导演小津安二郎的《秋刀鱼之味》时，也误以为那是要提倡吃苦耐劳艰苦朴素的精神。 直到某一次，有一位资深的日料大师邀请我品尝了秋刀鱼刺身之后，我才感到突如其来的惊艳。我第一次领略到这鱼的皮下有粉红如桃花一样的脂肪，入口那种肌理细腻油脂韵长的感觉，是前所未有的，这颠覆了我对秋刀鱼的影响。没错，那种美，那点颜色——就是那一点点绯红的天边晚霞一样的鱼膏，它在告诉我一些过往的经历跟我未来的一些期待，它在告诉我背后的饮食传承，一直在海水印染之下一种生命成长的印记。此刻映入我眼帘的不再是世俗料理店里面那种雪柜货了，她端庄清秀宛如小家碧玉，又犹如一个通情达理熟读诗书的女子，波澜不惊，只待有缘人。这让我有了一种心照不宣的骄傲默契，默默将鱼肉放在嘴里咀嚼，探寻油脂滑落喉间时挥散不去的香味。我心中暗暗对自己说，从此以后我会正襟危坐，用一种沐浴焚香祷告的庄严肃穆来求道于此生的餐桌！ 归根到底，还是那句话：不动心，怎动情？ |
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