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从喜茶、奈雪の茶获亿元级别融资，到长达3个小时的网红茶排队现象，这波被叫做“新式茶”的饮品，在行业内抢足了风头。 产品上取代粉末勾兑，采用现泡茶汤、新鲜牛奶，空间设计上越来越惊艳，受到不少年轻人的喜欢。 可依旧会有不少的声音和质疑：新茶饮凭什么会火？它真的有那么厉害？ 新茶饮究竟有多厉害？我们可以来算一笔账 开辟出新的消费场景： 喜茶一家店一天的茶叶消耗量，是一家普通茶馆的20倍A茶馆开在郑州一高档社区，可以说是目前，传统茶馆里活得比较好的一家了。 一个周末的下午，约上朋友去那里喝茶，拿到菜单端详了一番：最贵的茶1288元/人，茶叶没有限制，可以随便取泡；但也有最便宜的128元/人，茶叶只能取一次。 来了两杯128元的铁观音，一杯所用茶叶也就6、7克，泡了五六杯，两个多小时就这样打发了。 据茶艺师介绍，这家茶馆一天下来，会有20桌左右的客人。翻台率之低令人发指，但客单价极高，水还要另外收费。即便如此，到这里消费1288元/人套餐的，也大有人在。 这里，我们先为这家茶馆每天消耗掉的茶叶量算笔账：以每天20桌客人、每桌平均4人、每人10克茶叶计算，每天一家茶馆消耗掉的茶叶在800克左右（具体情况各有不同）。
▲一家生意还不错的茶馆，一天喝掉一斤多的茶 再来看看，同样用茶叶泡茶卖给顾客的新茶饮店。以喜茶为例，2016年8月，在咖门对喜茶创始人聂云宸的采访中，他表示，一家90的店，当时一天可以卖近2000杯茶。假设一杯茶的茶叶使用量为8克，一家门店一天消耗掉的茶叶就是16000克，是茶馆的20倍。 并且，由于门店数量有限，喜茶的用茶量在行业里并不高，生意更好的一点点，门店数量达到2400多家的CoCo都可，一天对茶叶的消耗量恐怕更是惊人。 在茶叶的消费场景中，新茶饮可以说是横空出世，另辟蹊径，将奶、水果和茶结合，塑造出了新的消费方式，年轻人消费茶叶的激情也重新被点燃。 单从茶叶消费这一个角度，蜂拥出现的新茶饮门店就在以足够的实力将传统的消费格局打破、重新组合。有理由相信，在未来的格局中，新茶饮有望拥有和工业用茶同样的话语权。 激活茶产业的沉寂： 传统茶商组团“杀入”新茶饮供应链十多年前，张先生从福建来到郑州一茶城，做茶叶生意。 2000年左右，张先生的生意达到了巅峰，几十的商铺，每年的净利润在100万元左右。 每年的两大节日：中秋节和春节前夕，店内几名服务员都要通宵打包客户预订的茶叶。这些茶叶大都作为礼品被送出去，到达喝茶的人手中，不知道还要经过几人之手。 “当时，我的客户基本上都是买来茶叶要送礼的。礼品茶大概占到了八成以上。”
▲在新茶饮之前，相当一部分茶叶消费主要源于送礼需求 资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人罗军曾经有过一个“三分之一中国茶消费理论”的模型，意思就是基本上全部茶产量有三分之二卖给了消费者，但其中又有一半是沉没在消费者的各个渠道里，没有消费掉。 选择礼品时，送茶是件附庸风雅的事，接收礼品的人就会收到不少茶叶，而他自己又无法全部喝掉，造成了茶叶的极大浪费。 曾经的辉煌逐渐远去，张先生的茶叶店虽然如今仍然是同一茶城中生意最好的，但是利润已然大大缩水，几乎变成了辉煌时期的十分之一。 作为国内头部新式茶饮供应链品牌，逅唐茶业创始人韩刚透露，新茶饮的供应链企业目前已经处在了一个爆炸式增长的时期，市场上30%左右的新茶饮供应链企业，以前做的都是传统茶生意。 尤其是生产商家，有的直接组建团队“杀入”，有的则和贸易商合作做拼配茶叶。 新茶饮供应链另外一个火爆的例证是，逅唐茶业的销量近两年在以几倍的速度增长，对于一个传统茶叶的供应商，这几乎是不可想象的。 重燃大众对茶的消费热情： 71%的新茶饮消费，来自30岁以下的人群 咖门联合美团点评研究院发布的《2017年中国饮品生态发展报告》中，对新茶饮的消费者进行了画像。 在性别上，整个饮品购买用户以女性为主，占73%；饮品店用户年龄分布统计中，30岁以下的人群达到了71%。 显然，这样的消费群体，更多地出现在时尚的Shopping Mall中，是鲜少走到茶馆里喝茶的。 而如今，在各大购物中心开出的新式茶饮店中，他们成了消费主力。而且，到新式茶饮店打卡，在社交网络上晒照片成了这一群体的生活常态，并触发了新茶饮的又一轮传播。
▲茶再一次走进了年轻人的生活 很长一段时间来，传统的茶文化虽然给了大家丰厚的精神财富，但也在一定程度上束缚了茶叶的消费，复杂的工序、考究的茶具让年轻消费者望而却步。 罗军说，新茶饮的出现，说明茶饮行业已经摆脱了传统茶文化的束缚，进入到现代、时尚、流行的消费模型通道。 可以说，这是很多年之后，茶饮消费再一次进入到大众消费品的竞争行列，被越来越多的普通人接受。 这些，对拥有几千年历史沉淀的中国茶来说，是一件十足的好事。 结 语 长期以来，茶行业隶属于传统农业的范畴，处于一种“有品种、无品牌”的状态。 中国茶“有名无姓”，消费者所了解的茶叶品牌大多是某一地区的某个品种，例如安溪铁观音、西湖龙井等，但是脱离地区标签以外的产品，却知之甚少。 但奈雪の茶创始人彭心在饮品峰会的演讲上说，奈雪也就是两年的时间，为什么能快速起来？是因为在中国这个国家有茶的原点。 茶在中国市场的消费潜力不用怀疑，国人喝茶的习惯也是不需要培养的。当茶再一次以拥抱市场的姿态被送到普通大众的口中时，起链接作用的新茶饮还不够厉害吗？ 对此，你有什么看法呢？
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