 相比较酵母的馒头，我觉得老面的更好做，不用二次发酵，直接开水上锅蒸，不要焖，直接可以开盖，比酵母的省很多事，唯独不同的在于，面团提前和好以后，在什么也不放的情况下，就要发酵成老面，于是很多人问，冬天怎么发酵老面，先和一小团面，一个包子大小的面团即可，放在暖气边上，或是阳台上有太阳的地方发酵至有很多孔就是酵头，然后和主面团，把酵头和进去，温度足够的话1-2天即可发酵好；  『南瓜双色花卷』 配料： 南瓜一块 普通面粉适量 食用碱2.5g 小苏打2g 色拉油适量 盐适量 做法：1、南瓜上锅蒸熟，压碎成泥冷却后，面粉直接加入南瓜泥里和成稍硬的面团，同样和好白色面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵成老面；掰开面团看，内部组织称蜂窝状；2、用20g左右的温水融化食用碱和小苏打少量多次倒入面团；3、充分揉均匀，分别取2小团揉均匀的面团，开水上锅蒸几分钟；4、蒸好的小面团比原来增大1.5倍左右，掰开看内部组织非常柔软，闻闻是否有酸味，没有酸味即可；5、分别取2小团面揉均匀；6、擀成薄片；7、再白色面团上刷一层食用油，撒适量的盐、适量的干粉，再叠上南瓜面团，同样也刷油撒盐撒干粉；8、卷起来，切成大小一致的小剂子；  9、取一个小剂子，拉长折叠成S型；10、扭一圈收口就做好花卷了；11、蒸笼内铺上纱布，均匀摆在纱布上，流出适当的空隙；12、开水上锅蒸20分钟左右即可；  意事项： 1、面团发酵的时候切不可和的太软；2、碱水要少量多次倒入，多次上锅检验酸度；3、老面的面食要开水上锅蒸，不需要闷，不需要二次发酵；4、老面发酵最好放酵头进去，发酵速度会比较块；5、南瓜泥制作，南瓜蒸熟，打碎成泥，冷却后放入面粉直接合成面团即可，视情况加入温水；   |
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