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五香带鱼 【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量 【具体做法】 1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟 2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次 【干锅花菜】 用料： 有机花菜一颗（约400g）、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个； 做法 1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用； 2.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；锅烧热放油，油热下大葱白爆香； 3.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分； 4.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；加入一汤匙生抽；再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右； 5.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了； 香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉 葱油莴笋食材 莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许 植物油半汤匙、红甜椒丁少许 步骤 1、准备所需材料。 2、将莴笋去皮洗净。 3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。 4、然后拌匀，腌制15分钟。 5、把腌制好的莴笋沥干水份。 6、小葱白切段，葱尾切成葱花。 7、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。 8、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。 榨菜肉丝材料： 猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵 盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺， 食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放） 做法： 1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在； 2、加入盐、料酒、淀粉和清水； 3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟； 4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟； 5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用； 6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段； 7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软； 8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色； 9、加入榨菜丝，煸炒均匀； 10、加入辣椒粉；煸炒均匀； 11、加入少许鸡精，煸炒均匀； 12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。 当归醉鸡卷材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。 做法： 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 小贴士： 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。 【猪手焖莲藕】 用料：猪前蹄1只、粉莲藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙、腐乳4块、海鲜酱2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙； 做法 1.锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用；锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味； 2.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色；将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均；将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色； 3.加入清水700ml，米酒2大匙，水量刚没过猪蹄；再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次； 4.最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可； 【鱼香茄盒】 用料：茄子2个、牛肉末150克、虾仁12个、生抽、陈醋、白砂糖、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉； 做法 1.虾仁切小段。肉末备好。加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。 2.淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。 3.捞出沥干油份，备用。葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。 4.加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。 |
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