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一千个厨师手下，就有一千种味道，蟹也不例外。  “蟹肥暂擎馋涎堕，酒绿初倾老眼明”国人对蟹的情有独钟，自距今2000多年的《周记》就有记载，而剖开历史的切面，上海青浦的崧泽文化层，吴越先民的食用废弃物中，就有大量蟹壳。江南食蟹风气之盛，可见一斑。 【送福利！】 广告   提起蟹，大多数人脑海中浮现的是“阳澄湖”、“大闸蟹”这样的字眼，仿佛它是“优质大闸蟹”的专用词汇——的确，阳澄湖地处苏州，水域方圆百里，水质清醇如镜，水草丰茂，水底白沙，正是这样的环境和得天独厚的气候造就了“百鲜之王”——“阳澄湖大闸蟹” 而纵使蟹的吃法花样多端，却总有一道菜品深深地抓住各路老饕的心，那就是“熟醉蟹”，而食蟹志就是这样一家专注“熟醉蟹”的高端品牌，它背后的故事，也从不简单…… 明星蟹农 专注食蟹 “98年的时候，交通和物流没这么发达，从阳澄湖送来的蟹死得死、伤得伤。”小王这样说到。“于是师父立马把家搬到了阳澄湖”
▲ 阳澄湖晨景 小王口中的师傅就是卢磊，他本着对“食蟹”的纯粹热爱，开始潜心钻研蟹的各种吃法，这一钻研，就是20余年。当年的小伙子早已成为沪上老牌蟹宴餐厅的主厨，而他对蟹的热爱，依然不减当年。卢大厨和团队95年开始率先研发熟醉蟹，20余年的坚持和潜心研究，专注于用此一味虏获各路“吃心”。 源远流长 历久弥新 从前人们吃蟹，会面临不好保存的情况，也就出现了“恐腥冷，迭番煮之”，因此早在宋代就有了“熟醉蟹”的吃法：用盐、酒将剁碎的蟹加以腌制，再拌上姜末、橙肉泥等天然材料加工而成。如果嫌橙泥太过清淡，也同时可以用醋 “橙醋洗手蟹”即是如此。而卢大厨不仅仅仅仅止步于古法，在口味日渐挑剔的今天，怎样做出更好吃的熟醉蟹成了他心中的头等大事。
▲ 高似孙 撰 《蟹略》四卷节选 苦苦寻找 强强联合 为了更完美的风味，卢磊自掏腰包吃遍北上广各地有名的醉蟹，只要听到哪里的醉蟹好，就一股脑的去到那里，只为品尝，只为让味蕾记住好醉蟹的味道。卢磊在这过程中详细记录其中的用料、手法、下料的先后顺序，然后就回到自己的厨房开始研究，如何配料、怎么下料、哪种蟹、哪种酒，一遍一遍的尝试。挑蟹、选料、制作、品尝，周而复始。他总是摇摇头，觉得还差些什么。 奔波中，他结识了另一个爱蟹如痴的人——伏泽诚。
伏泽诚从98便来到上海，自此于上海便结下了不解之缘，在上海期间，他从一个爱吃蟹的老饕，一步一步变成了养蟹、卖蟹的蟹王。他爱蟹，但是作为商人，他也看到了蟹这一行的诸多鱼目混珠的事情，所以为了品好蟹，让更多的爱蟹人能品尝纯正的好蟹，伏泽诚抓住为阳澄湖大闸蟹正本清源的机会，严把质量关，为检验合格的大闸蟹套上“双戒指”防伪标记。老百姓只有买到戴“双戒指”的大闸蟹，才意味着买到了58项指标符合出口标准的螃蟹。 一个做好蟹，一个养好蟹，就这样，“食蟹志”——私房秘制熟醉蟹就这样蓄势待发。 好蟹 好酒 好味道 好的醉蟹无非两点：一，好蟹；二，好酒。 蟹，是立冬之后贴足膘的阳澄湖大闸蟹，食蟹志精选分量足，个头大，绿色饲养，身宽体胖。
剥开蟹壳，每一只都黄白相间，公蟹蟹膏的鲜香扑面而来。
光是听着蟹壳“咔嚓”一声裂开的声音，就足以让人垂涎三尺了，一口咬下去是两个字：“满足”
酒，是20年手工花雕，传统手工艺制酒，每一滴都来自清冽的绍兴活水，甄选沿太湖专属产区的糯米与小麦，蟹性寒，黄酒性温，经过花雕酒调和，祛除了大闸蟹的寒气，即便不喝黄酒，也不会造成胃凉不适。而食蟹志在开创熟醉蟹品类之时，除了始终坚持选好蟹，配醇酒以外，另一杀手锏就是卢磊的秘制配方。
历经二十载变为琥珀色的酒体配着佐料，百转千回的入进每一丝蟹肉，每一口都是口欲和心理上的双重享受。
酒香馥郁，酒味醇厚，蟹肉丰满肥厚，蟹膏丰腴，翻开壳子，叠金交玉，公蟹特有的半透明蟹膏让人蠢蠢欲动。
打开这一盒，酒香氤氲，扑鼻而来是一股鲜香热辣的气息，隐隐牵动着心里不安分的因素，不自觉吞咽了一口口水。
食之，味蕾触及先是秘法调制的卤汁，吃蟹的乐趣，我想各位老饕都只知道，绝不仅仅是蟹膏的满足。 从蟹钳开始，就着蟹壳嚼碎吃蟹钳里的鲜肉，把每一根蟹脚从头嘬到位，直呼“辣的过瘾”的同时，却又停不下嘴。 掰开蟹壳，肥美的雄蟹经过一秋天的滋养，此时早已肥的流油，急待人一饱口欲。
好的雄蟹膏体肥腴绵润，胶质粘口，金黄透亮。蟹膏爱好者一定不会放过的口感，配上酒香融合后的饱满，回味无穷。
我有平生志，醉后为君陈。摆一道蟹，品一壶酒，冬季来了，却格外温暖。
Crab’s Story 食蟹志 不负君心 不虚此味
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