 材料 猪五花 250g / 糯米 200g / 细豆沙 100g 蜜枣 少许 / 葱 少许 / 姜 少许 红糖 80g / 老抽 / 麦芽糖 / 猪油  ▼ 1.猪肉煮熟：锅内加清水，放入猪五花、葱姜，开火煮15分钟左右，至筷子能扎透五花肉。  ▼ 2.处理猪皮：猪皮擦干表面水分，用叉子在表面扎密集小孔。  用厨房刷在猪皮表面刷一层老抽上色，再刷一层麦芽糖增加亮度，一旁风干30分钟。 » 没有麦芽糖，也可以用蜂蜜代替。  起油锅，看到油冒烟后，猪皮朝下将肉放入锅中，保持小火。  直到猪皮变硬，变成栗子色，起锅前再将猪肉的其他几面也稍稍煎10s左右。起锅，立即放入凉水中浸泡20分钟。  这样原本光滑白嫩的猪皮，就呈现出褐色的虎皮状啦。  3.切连刀：处理好的五花肉切连刀：一刀切至猪皮不切断，一刀切断。 » 浸泡后的猪肉继续放进冷冻室20分钟左右，会更好切。  依次耐心切好：  ▼ 4.碗底铺料：在每片猪肉中间，夹入豆沙，轻轻捏合。  取一个小碗，碗壁四周和底部抹一层猪油，夹好豆沙的肉片，在容器底部均匀排开。 » 抹猪油可以防止最后倒扣时粘连碗壁。 中间的小空隙用对切蜜枣填满，这样碗底的“布置”就完成啦！ ▼ 5.糯米饭：糯米提前浸泡过夜。锅中放清水，倒入糯米煮至五成熟（15分钟左右），捞出沥水备用。 另起锅，挖1勺猪油融化。 倒入糯米、红糖，翻炒均匀，盛出备用。 ▼ 6.摆盘蒸制：将糯米饭盛到刚刚的容器中，最后轻轻压实、按平。 覆上保鲜膜，放入蒸锅，水开上汽后改小火，继续蒸40分钟左右。 ▼ 7.享用：经过长时间蒸汽催化，食材们的味道都已经融合在一起，猪肉也变成半透明啦。 软糯又香气四溢，完全不会肥腻。脑子里想的全是，该从哪里开始下口呢？ |
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