|
现在不主张吃烟熏的烤肉，一方面对身体不好，另一方面，烟熏时的烟子对环境污染重。腊肉的做法，将新鲜肉腌制二十天左右，然后用热水洗干净，晾干水，用柴火稻谷壳或花生壳慢慢熏烤，最少四天以上就可以了，这种原味的腊肉最香 做法：用八角，香叶，小茴香，豆蔻，草果拍碎用低度白酒泡以上香料。八角，花椒，加盐，小火炒出香味，盐就制好了。肉先用泡好的酒摸一次，盐跟肉的比例为按肉的重量的百分之二算！ 然后把制好的椒盐用手摸在肉上面，多按摩几次，不停的把掉下来的盐搓上去！找个封闭的容器把肉一层一层的放好盖上盖子，隔两天翻动一下肉！ 一般传统以前条件差为了让肉的味道足，保存的更久一般腌制七天，现在条件好了，一般腌制三四天就可以了。然后熏制，好吃的熏制的材料要选用松柏！ 最好吃的还是挂在农村的柴火灶台上面让其煮饭的时候一直熏制，可以保存一两年的时间，这样熏了一年的腊肉会香的你站不稳的！ |
|
|
