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想大骨汤有海鲜味，当然只能加入海鲜一起来煮罗，但一般也并不是什么海鲜都适合与大骨搭配的，要味道合适不冲突的汤才更鲜美，一般来说只用来做高汤最常见的是海带、鱼头鱼骨、干虾、干贝、风鲣节等，毕竟做高汤不必要用太昂贵的食材，用干的海鲜用量少价格便宜出汤味道更足。当然如果是煮来当汤品自己喝的，可以用新鲜的海鲜如文蛤、虾、蟹、鱼、鲍、海参之类的与大骨同煮，但煮的时候要注意先飞下水，因为新鲜的海鲜大部分会带着海水的腥或者本身的粘液，所以要先煮一下以去腥。 瑶柱猪骨海带汤 原料：猪大骨2根、鲜海带结500克、干贝20克、生姜15克、盐3勺、鸡精1勺、白胡椒粉粉少许、水适量、小葱适量 1. 猪大骨洗净，剁成1寸长左右的段； 2. 用清水浸泡2小时，漂出血水后滤出备用； 3. 取一大砂锅，下入大骨，倒入大半锅清水； 4. 盖上盖子，煮至沸腾后用滤网打去浮沫； 5. 反复两至三次至浮沫全部除尽； 6. 生姜去皮拍散下入锅内； 7. 盖上盖子，转小火炖2小时； 8. 炖汤的同时，干贝洗净用清水浸泡至涨发； 9. 海带结冲洗干净； 10. 待汤色变白时转大火，下入海带； 11. 再下入泡好的干贝； 12. 加盐搅拌均匀，盖上盖子，再炖30分钟，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可，装盘时撒上葱花增香。 操作要点： 1. 骨汤的杂质浮沫要打得够干净，汤的口感才更纯正没有腥味和涩味； 2. 大骨汤讲究的是火功，时间是唯一的标准，只有小火慢炖，时间到位，汤才鲜浓厚重，色如奶白，不可用高压锅炖制，口感差别很大的； 3. 海带后三十分钟下即可，炖煮时间过长会炖得太烂失形； 4. 盐不可早下，会影响汤的鲜度； 5. 海带可用其他海藻代替，干贝也可用虾仁、海米或者新鲜贝类来代替。 |
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