火腿必备神秘配方大公开，赶快拿个小本子记下来！

夏大厨行走江湖二十多年，可谓是身经百战，但是在今天的“火腿斗香”环节中，他竟然使出了看家绝学——私藏火腿秘笈。而且他为了不外传这门夏氏绝学，众目睽睽之下还将它倒进了垃圾桶。为森么？为森么？你是不是也对加入火腿的神秘配方感到特别好奇呢？别着急，杜掌门马上就带你来刺探下“军情”。

秘方是啥？

现在揭晓！！！

那就是

。

。

。

。

。

。

是不是觉得很不可思议？

其实碱的作用可大啦！

碱对火腿至关重要，加入碱水的目的：

1、中和酸味

2、控制回油的速度，调节软硬的程度

3、有利于着色

4、使口感更加蓬松不变形

在火腿的烹调过程中，加入碱，这样可以熟得更快，肉质鲜香，颜色鲜亮，口感滑嫩。

  新粉丝扫码拿秘方  立送50元现金大红包！