“蜜桃烧扇鸡”的卖点和制作方法是什么？

答：

●蜜桃烧扇鸡

卖点——蘸料新颖，口味酥香。

原料——扇鸡1只（毛重约2千克），罐装蜜桃100克。

调料——A料（盐15克，鸡粉5克，葱花5克，二曲酒25克，鱼露5克，胡萝卜块1500克），牛油150克，传统脆皮水100克，蜜糖20克，色拉油1千克（实耗120克）。

制作——

1.扇鸡宰杀治净，用热水烫去毛，洗净后先用A料擦遍鸡的外皮和内膛，腌渍约30分钟，再将牛油擦遍鸡的内膛和外皮，腌渍3-5小时。2.用沸水淋鸡身和内膛一遍，捞出控水，挂上脆皮水，放在阴凉通风处风干1-2小时（冬天风干的时间略长）。3.用烧至120-150℃的热油淋炸鸡身和内膛，待鸡身炸至金黄色，取出控油，斩成重约50克的大块，按照鸡的原形摆入盘中。4.蜜桃80克切成薄片，摆在鸡身两侧，剩余的蜜桃切成丁，连同蜜桃的汁水一起放入碗内，添加蜜糖拌匀，跟鸡一起上桌即可。

关键——

1.一定要选择农家饲养的扇鸡（即阉鸡，也就是广东人所说的太监鸡），这种鸡饲养时间在半年左右，以虫子为食,肉质鲜嫩、软滑，鸡骨又硬又香。2.腌渍时，一定要先加盐、二曲酒等调料再加牛油。如果先加牛油，盐等调料的风味就很难腌进去了。3.牛油一定要先熬至溶化，再放凉至未完全凝固时应用。如果牛油仍有温度，腌渍时很容易造成表皮和内膛温度的升高，从而影响肉质的口感。4.腌好的鸡一定要先用热水淋至表皮发紧，水温约70℃。温度太高，炸时容易破皮。5.淋炸时，油温一定要控制在120-150℃，温度太高，内膛和表皮的成熟度不一。淋炸时，还要内膛、表皮兼顾，淋炸时间约8分钟。淋炸后，将鸡放入油中，小火浸炸1-2分钟至外皮金黄，捞出切块。