昌黎城关鼓楼东街路南偏西，有个专门经营圆笼蒸饺的老字号——赵家馆。赵家馆的饺子工艺考究，独具特色，别有风味。创建近百年来，深受冀东、京津以及东北等地客人的青睐。是昌黎餐饮业一个著名的地方品牌。凡来昌黎旅游出差的，如果没到赵家馆品尝饺子，势必留下遗憾。
2011 年初夏，笔者两次走进赵家馆，专访与品读了这个百年老店。受到店老总、赵家馆饺子技艺传承人赵志强的热心接待。
赵家馆的店面不算大。一块书有“国家注册百年老店赵家馆”的烫金匾牌高高悬挂于店门口的正上方，亮光闪闪，现着辉煌，似又在诉说着它曾经的沧桑。
走进店里，便是餐厅。迎面南墙上，两个火红的中国结旁，悬挂着赵志强的爷爷、赵家馆创始人赵福元饺子大师的巨幅照片。还有一幅曾经来此就餐者题赠的大幅书法作品“回味无穷”。题字意蕴深长，概括了赵家馆饺子的鲜明特色。餐厅西墙上方，整齐一溜挂满了各级授予赵家馆的荣誉证书标牌。无疑，它彰显与诠释着赵家馆已有的辉煌。厅内，十几张硬木餐桌，不算规则的放置着，光光亮亮，现出特有的美。除此，厅的西面还有4 个单间餐屋，一并排列着。屋子虽不算大，倒也显一份清静。整个看上去，赵家馆的餐厅虽小，但感觉整洁、有序、雅致。我注意到，此刻虽然距中午还有一个多小时，可厅内已有三几位客人在候餐了。
走过餐厅向南，是操作间。操作间为相互隔离密闭的两部分。宽敞一些的是包饺子、蒸饺子的地方，稍小一点的是菜肴间。饺子间里，十几位师傅正在忙碌着。看上去他们有明确的分工，擀皮的、捏饺子的、油笼屉的、蒸饺的等等，各司其职。工作紧张有序，各个聚精会神。我看到，不大工夫，一屉屉圆笼蒸饺在她们灵巧的手中就包好了。这边负责蒸饺的小伙子，亦是忙得不亦乐乎。只五分钟时间就蒸熟一锅，紧接着便是下一锅。小伙子端着热气腾腾、刚刚蒸熟的饺子，面带笑容，一屉屉送到客人的餐桌上。动作干练麻利，让人感受到一份温馨。
赵家馆饺子，昌黎人都习惯地叫它“赵老二的饺子”。我边拍照，边好奇地问起赵家馆是如何创办起来并出名的。在一间小餐屋内，赵志强细致地给我做了解答。
赵家馆的创始人是赵志强的爷爷赵福元。赵福元1907年生于昌黎杨封台村，在全家弟兄姊妹五个当中排行老二。他的祖辈是从山西逃荒过来的。自幼家境贫寒。他的父亲曾开过一个小饭摊。每天东奔西忙，维持生计。那时，年幼的福元就跟着父亲四处转集。长大成亲后，赵福元在城里单独经营起小饭摊。待稍有一定积蓄后，于1921年3月5日,就在昌黎城关戏院街（今步行街新华书店对过）租了一间半房，开起饺子馆，全由家人经营，取名“赵家馆”。牌匾是请昌黎清末秀才高云山题写的。当时，赵家馆秋冬季节卖水饺，春夏淡季则卖冰糕，以增加收入，维持生计。
赵福元是个敬业、精明、勤快的人。为使这个小小的水饺馆站住脚，时时开动脑筋想办法。他坚持选好料，精加工，同时加进海鲜品，以增加饺子馅的鲜亮味儿。另外，从一开店营业，就坚持薄皮大馅，而且价格便宜，花一毛钱就可买10个水饺。同时，他还不时地到城内各个饺子馆品尝不同做法和风味的饺子，从中得到感悟和借鉴。为此，赵家馆的水饺很快就在有“小天津”之称的昌黎城（当时为唐山专属所在地）同行业中脱颖而出，声名四播，受到远远近近客人的喜爱。
1956年，在全国性的公私合营热潮中，赵福元响应党的号召，积极报名参加。赵家馆由戏院街改迁到现址，规模扩大很多。公司合营初期，赵福元就提出建议，将赵家馆饺子由水煮改为屉蒸。被领导采纳。而这一改，避免了以往饺子馅中的海鲜味散失汤中，从而使饺子的口感更鲜亮、更好吃了。受到人们的普遍赞誉。
在那场史无前例的十年动乱中，赵家馆无奈地被迫停业,其门店改为昌黎国营饭店二部。赵福元遭受被批判的厄运。人们再也吃不到赵老二的饺子了。
文革风雨过后的1979年，国家兴起改革开放的热潮。城内又挂起赵家馆的牌子，不过地点是在民生街道西，原县服装厂对过。赵福元重又回来。专门负责采购、拌馅。从而使得原汁原味的赵家馆饺子时隔十多年得以再次面世。这，对于喜爱圆笼蒸饺的人来说是件很庆幸的事。当时赵家馆共6间房，8名员工。每天，闻讯前来光临的顾客很多。创下比较好的经济效益。当时人们说，要吃饺子，转来转去，还是赵家馆呀！
为了适应市场经营的需要，1981年，赵家馆又迁回现址。
1990年5月20日，赵家馆由赵福元的孙子赵志强承包经营。而志强从八、九岁时就跟爷爷学擀皮，学包饺子，受过严格训练。接手经营后，经爷爷的带领、传授，志强很快就掌握了赵家馆饺子的制作工艺，保持了原风味，并在实践中不断摸索，力求创新。现在，赵家馆已形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列，有鲍鱼、梅花参、大虾、皮皮虾、蚶子、驴肉、牛肉、三鲜、大馅、素三鲜、茴香、香菇、巴鱼等17个饺子大众和高档品种。依然是全部手工，现做现蒸现卖，而且坚持低价位。客人再多，也不敷衍，确保质量。
随着改革开放的深入，人们的生活水平越来越高，消费观念增强了。而这，无疑给赵家馆的经营带来很大生机。店里几乎每天顾客盈门，经常出现排队购买的现象。赵家馆的名气更大了。在这儿可以经常看到，人们或者扶老携幼，或者几个至爱亲朋相聚，来上几屉热乎乎、水灵灵的蒸饺，就着小菜，推杯换盏，共叙亲情、友情，其乐融融。既品尝了美食佳肴，又得到精神上的莫大享受，过了把老子号的瘾。要说的一点是，近年来，北京的客人经常到赵家馆，他们特别钟情鲍鱼、梅花参这样的饺子品种，说非常好吃又经济便宜。别看这里店小，但能享受到大城市里星级饭店才能有的美食。
谈到为啥赵家馆的饺子香，赵志强介绍说，皮薄、馅大、馅散，海鲜味儿突出，咸淡适口，老少皆宜。鲜亮水灵，香而不腻。是赵家馆饺子的特点。刚蒸出来热着吃感觉更好。其中薄皮和海鲜味儿是它最主要的特色。听到此时，赵福元晚年不顾年高体胖，依然每天手摇着特制的三轮车，行走于城关菜市场，精心选购用料的形象又再现我的眼前，深深感受到了他的勤劳敬业和负责精神。昌黎上点岁数的人都知道，“赵老二”生前一直坚持自己拌饺子馅。他的腰上时常系着一条用围脖做的大腰带，上面挂个羊肚手巾口袋。每次拌馅，赵福元都伸手从袋中抓出一把或两把东西，撒于馅中，三拌两拌，这饺子馅就成了。人们说，赵老二的饺子之所以好吃，全在他兜里这东西一抓一拌呢！
现在，赵家馆牌已是河北省的著名商标，价值超千万。其鲍鱼、梅花篸、香菇饺子系列品种和“八爪鱼韭菜饺子”，2007年分别被评定为秦皇岛地方特色旅游名吃。2007年6月，赵家馆荣登第二批河北省非物质文化遗产名录。2008年6月，赵志强作为昌黎百年老字号赵家馆的掌门人，成为河北省第一批非物质文化遗产项目代表性传承人。2011年，赵家馆被国家商务部认定为“中华老字号”企业，系秦皇岛市唯一一家获此殊荣的企业。
采访临结束，已是下午一点来钟。志强让服务员端上来两屉刚蒸熟的饺子，请我品尝。而这，正是我所期待的。。。。。。
