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吃没有面的拉面，这听起来有点怪，但这种拉面新吃法正在日本流行。 知名拉面连锁店一风堂就在日本全国 45 家门店提供限定菜品“白丸猪骨豆腐”。一风堂有一款人气拉面“白丸猪骨拉面”，而“白丸猪骨豆腐”与“白丸猪骨拉面”之间的区别只有豆腐替代了拉面。所以“白丸豚骨豆腐”更加接近于使用拉面猪骨汤底调制而成的豆腐汤。 拿蔬菜替代面条的也不在少数。拉面店“秀 chan 拉面”就推出了使用卷心菜替代面条的“拉面”，卷心菜都被切成了如同面条般的条状，这样能在一定程度上减少人们对卷心菜“面条”的不适应。据店主河原秀登表示，卷心菜放入拉面汤底后更能品尝出卷心菜本身的甜味。 这样一碗卷心菜拉面售价 500 日元（约 29 元），只需普通拉面售价的一半，还能够减少 200-300 卡路里的摄入。对于一些女性食客来说，拉面虽然好吃但却除了洒在汤里的青葱就没有别的蔬菜，卷心菜代替面条的“拉面”既美味也不必担心蔬菜摄入不足。
知名回转寿司连锁店 kura 寿司则推出了使用胡萝卜、青梗菜、豆芽菜、卷心菜四种蔬菜替代面条的拉面汤，日式拉面特有的温泉蛋与叉烧依旧被保留在汤里。发售仅仅 10 天，蔬菜拉面汤与 kura 寿司推出的用蔬菜代替米饭的寿司就卖出了 100 万份。 在这样的流行下，日清推出了豆腐代替面条的速食“猪骨豆腐汤”与“担担豆腐汤”。汤底维持了猪骨拉面的鲜美与担担面的辛辣，但使用了豆腐之后，两份“拉面汤”的糖粉只有 3.6 克，卡路里也减少至 67 卡路里，比一般方便面少了不少。 不难看出，用豆腐与蔬菜代替面条的拉面汤都是健康潮下的产物，通过减少碳水化合物摄入来减肥。但也有拉面店反健康潮而行之，推出了拿猪肉代替拉面的一款新式肉料理。 六厘舍是一家以做日式沾面为主的拉面店。日式沾面的吃法是拿面条沾汤底吃，而现在食客只需拿猪肉沾着汤底吃。可能是不太习惯空口吃猪肉，不少食客会额外再点上一碗米饭。以六厘舍八重洲店为例，他们现在每天能卖出 50 多份沾猪肉，这款肉料理已经有了相当稳定的粉丝。 这种新吃法也可以看作是日本拉面店的创新。日本国内约有 3.2 万家拉面店专门店，市场已经十分饱和且竞争激烈。除了在汤底大做文章之外，拉面似乎很难再给人们新鲜感，但没有面的拉面却给拉面带来了（可能更健康的）新变化，使得食客们又有了到访拉面店的理由。 |
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