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剁椒鱼头  做法 1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香 3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒 4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可 茄汁鲫鱼  做法 1.准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜 2.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份 3.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用 4.另起油锅，入姜片和蒜白爆香 5.倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味 6.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可 香煎咸鱼  1.先将咸鱼腩用清水浸泡至软，捞出沥干 2.锅烧热，倒入油，把沥干的咸鱼用细火慢煎 3.先煎至一面变成金黄色，再翻另一面 4.一直把咸鱼煎到色泽金黄又酥透，配上热粥或白饭，特香 清蒸鲈鱼  l、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中 2、将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火，将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉 3、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时鱼皮比较完整 4、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条 5、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声，最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可 红烧鱼块  1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 5、把煎好鱼块入锅炒匀 6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可事先调好） 7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。 水煮鱼  1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 家常烤鱼  做法 1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。 3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。 4、盛入容器内打底。 5、鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。 6、撒上一层盐腌5分钟。 7、两面拍上一层生粉。 8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。 10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。 11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。） 13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 牛油果三文鱼沙拉  1.土豆洗净去皮，切成小丁，与青豆一起用水煮熟捞出沥干水份 2.牛油果去皮切对半，取出内核，把果肉切成小丁，鲜三文鱼切成小丁备用 3.取蛋黄放入一个大碗里，加入适量白糖，用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状，加入少许的油，用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，边加入边用打蛋器搅拌，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀反而会变得越来越浓稠，然后加入柠檬汁，继续搅拌，至致整个酱浓稠为止 4.把所有的原料放入一个大的沙拉碗里，加入蛋黄酱、黑胡椒、少许盐，搅拌均匀，最后撒上香菜末混合均匀即可 |
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