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△时长3′47″，ciao！kiechen的面包制作 面包的香软酥脆 遇上细滑的冰淇淋， 让人大呼过瘾！ 外壳的菠萝皮脆到不行， 冰淇淋内馅入口即化！ 丰富多彩的口感奇遇， 让你不得不爱上它， 你说它是面包、甜点还是冰淇淋？ 菠萝酥皮 白糖……70g 全蛋……45g 黄油……40g 低筋面粉……125g 干燥覆盆子粉……7g 覆盆子粉可用草莓粉替代，也全部换成面粉可做成原味。 制作过程： 1. 室温软化黄油，先打软后加入糖，打发成羽毛状淡黄色。 2. 分次加入蛋液，每次都确认吸收后，再加更多。 3. 分2次加入面粉、覆盆子粉（粉类先拌匀），避免出筋，改成刮刀切拌均匀。 4、用保鲜膜整体包起，滚成长条状，冷藏一小时以上让整体变硬。 日式菠萝面包（9个量） 中筋面粉……300g 牛奶……12ml 糖……45g 盐……5g 速发酵母……6g 水……145g 鸡蛋……25g 黄油……30g 制作过程 1. 除了黄油之外，所有材料放入搅拌机内，低速拌匀3分钟。转中速，继续搅拌5~10分钟，直到面团离缸，两侧的缸壁干净。途中记得停下机器，用软刮板将边边的残留面团刮干净。 2. 加入切成小块的黄油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，离缸，并且可以听到面团甩打的声音，表示薄膜差不多完成了。 喜欢吃比较Q的面包的人，可以多搅拌1~2分钟（也不要过久，筋性会被打断），让薄膜延展的更大、更薄。 3. 整理成圆球，发酵盆抹油，第一次基本发酵约1小时。
4. 取出，对面团排气，滚成圆柱状，分割成60g。每一小块滚圆后，盖上湿布，在室温下中间发酵15~20分，让面团松弛。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g）
5. 菠萝皮可先将一半冷藏，一半撒手粉，滚圆。 7. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一双手捏紧面团，一双手的大拇指慢慢把皮往里面推，一边推一边转，让酥皮半包覆着外围。 8. 包完的面团，利用刮板在表面切成格子状，如果喜欢纹路比较明显的，切深一点。 9. 准备一浅盘的白糖，拿着面团那面，将皮沾满糖。室温先放15~20分钟，将表面一些湿气挥发，再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分钟，直到长大1.5倍大。 10. 烤箱预热200℃ （如果可以调上下火的烤箱210/180℃)，烤20~25分钟直到底部上色。
11. 取出放凉15~20分后，切开，夹入冰淇淋，趁热享受冰火交融的双重美味攻击吧！ 【2018最新课程】 5天法式&日式面包综合班 日本老师：谷口佳典 日本面包冠军 2016年世界面包大赛 第四名 健康营养部门 冠军 上课时间：3月6日-10日 部分课程内容 ▼
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