Top10| 你只要收藏了这十家熟食店，年夜饭闭着眼睛也能搞定

今日节目编导：ZJ   

星座：处女座

看了这家店了吗，我先替你吃一下

年夜饭熟食究竟有多热门，

我们也为你准备了熟食攻略，

包你轻轻松松搞定年夜饭。

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：日销售量

*总评分榜单，请见文末

1

嘉荟市场

嘉荟市场在2号线北新泾站4号口500米处，

短短100米的街，却有48间店铺，

其中30多家都是熟食店。

盐焗鸡、熏鱼、糯米藕、烤鸭、甜咸糕点，

在这里应有尽有，绝对让你眼花缭乱。

而且这里每家店店面都不大，但都很不简单。

比如开在市场门口的怪老头狮子头，

他们家的蟹粉狮子头，蟹粉是当场现拆的。

还有这家李胖爆鱼店，

人多的话可以买好后拿块牌子，

等到买完所有东西，再来拿。

北新泾小严羊肉专卖店

平遥酱香牛肉  日销售量 25斤

这家牛羊肉专卖店已经开了8年，

位置在熟食街的后半段，地理位置虽不起眼，

但一走过羊肉味却会吸引住你的脚步。

他们家选用的是崇明的嫩羊。

为了做好白切羊肉老板每天现场烹制，

从早上八点开始烧，

而且只用羊排骨去骨做白切羊肉。

其他的部位则用来做红烧羊肉和羊蝎子，

熟食店也可以买到羊蝎子了。

店里除了羊肉，还有山西平遥牛肉。

平遥牛肉与其它各地牛肉的不同在于，

用盐、用水、加工的节气时令都十分讲究。

老板还在平遥牛肉的基础上，

用浓油赤酱做出了上海人喜爱的口味。

人均：暂无

地址： 天山西路249号

电话：暂无

2

金 陵 烧 鹅

金陵烧鹅  日销售量 100只

这家店在距离光明邨，老人和仅仅几百米，

排队的人气可一点都不输老字号，

他们家在上海做了30多年烧鹅。

虽然都叫烧鹅，但金陵烧鹅和广式烧鹅不同，

它并不需要挂炉烧制，是用卤水卤制出来。

让其美味的关键就来自于这份卤汁，

老板全程把控卤制过程，保证原汁原味，

卤制卤鹅的卤水还可以用来调味。

店家选用的是东北的青草鹅，

做出来的烧鹅，皮薄肉酥，

皮下就是肉，几乎一点油都没有。

养鹅人按照季节会把鹅分别称为清明鹅、端午鹅、晒煞鹅、过年鹅等。开春以后，鹅就在田野中觅食青草，这个时候的鹅肉味道最为鲜美，故称之为“青草鹅”。

这样的鹅再加上卤汁煮3个小时，

肉质才会酥烂，味道才能烧到骨头里头。

而且在很多地方有“吃肥鹅，过肥年”的习俗，

年夜饭来上这一份鹅也有福气满满的寓意。

人均：46元

地址：淮海中路634号(近雁荡路)

电话：[phone]

3

芝 麻 熟 菜 房

酱鸭  日销售量 75只

上海人的年夜饭餐桌上少不了一道酱鸭，

这家店的酱鸭要用小火煨制80分钟。

就光这一步一个月甚至要烧坏3个锅，

这样才能保证每块鸭肉都裹满了酱汁。

人均：59元

地址：中华新路567号1楼(近共和新路)

电话：[phone]

4

小 绍 兴

白斩鸡  日销售量 85斤

如果说酱鸭是上海人心中的红玫瑰，

那白玫瑰绝对当数白斩鸡。

而说到白斩鸡那还得是老字号小绍兴。

他们家的白斩鸡只选用三黄鸡来制作，

做法上几十年如一日，吃起来肉嫩皮脆。

人均：52元

地址：云南南路69-75号(近宁海东路)

电话：[phone]

5

熟 家

秘制元宝虾 蜜汁叉烧  日销售量 60斤

这家熟食，背后是一家颇具规模的本帮餐厅，

银厨，主打量大实惠，阿姨爷叔聚会的首选。

所以熟食都是出自同一个厨房，

同一批厨师，同样的食材，

做出来也是同样水准的本帮菜。

而且在他们家，还能吃到广式烧味。

在熟食店后面特地开辟一个30平米的空间

用来专门烧腊，厨房配备齐全，

本帮熟食做的好，广式烧味卖的也不错。

他们家两大招牌之一是本帮熟食的元宝虾。

用的是海虾基围虾，

基围虾个头更大，弹性更好。

制作的第一个关键是“火候”，

火过了肉会老，火不够皮又不会脆。

第二个就是“调料”，大厨动作看似简单，

没几年的功夫是很难把握的，

这也是元宝虾之所以畅销的一大秘诀。

还有一个招牌是蜜汁叉烧，选用的是梅花肉，

而且烤制过程中需要不停的刷上蜜汁，

做出来的叉烧色泽金黄光亮、口感更加甘香。

人均：22元

地址：平利路99号

电话：[phone]

6

胡 老 头 鱼 丸

葱花鱼丸 日销售量 55斤

每年一到卖鱼丸的时候，

排队的人都可以绕好几圈。

*图片来源于网络

鱼丸所用的鱼都是现场活杀的。

这样做出来的鱼丸不仅不需要过多的调味料，

连淀粉都加的很少，吃起来鲜嫩Ｑ弹。

*图片来源于网络

人均：21元

地址：中原路209号中原小商品市场旁

电话：[phone]

7

陈师傅糖醋排骨

糖醋排骨  日销售量 40斤

把招牌放进店名的，

还有这家陈师傅糖醋排骨，

这家店的老板陈师傅可是原苏浙汇的大厨。

所以他们家糖醋排骨用的调料和油，

都是和大饭店一样的配置，

一定能为年夜饭餐桌增色不少。

人均：27元

地址：殷行路（殷行菜场）

电话：暂无

8

新煜坊本帮熟食

新春套餐  日销售量 70份

这家位于新永安路的新煜坊本帮熟食，

推出了新春套餐，分为A/B两种，

每个套餐中都包含了八个熟食。

而且两个套虽然价格不同，

但都是鸡、鸭、鱼、肉，样样俱全，

几乎可以说是熟食界的“老八样”。

里面有道本帮走油肉，两个套餐中都有，

因为非常耗时，好多饭店都不做了。

但老板一直坚持着传统的做法，

制作上就要花费5个小时。

而且老板原来是五星级的大厨。

走油肉选用的是一指膘的五花肉，

而且如何判断一块走油肉的好坏，

关键就是看表皮的起皱。

这一道工序叫结皮，先在油锅里炸好，

然后在冷水里积一下，皮就会皱起来，

走了一部分油，所以叫走油肉，

吃起来肥而不腻，

套餐现在只能门店预定。

而且套餐内食物都是真空包装，

可以放进冰箱，想吃的时候拿出来加热。

人均：暂无

地址：新永安路全有邻里中心二楼

电话：暂无

9

杜 六 房

酱汁肉  日销售量 30斤

年夜饭的餐桌上又怎么少得了几道硬菜呢？

杜六房的酱汁肉在上海也是大名鼎鼎的。

而且他们家酱汁肉的味道是由

上海厨师界八大金刚之一的姜介福大厨

亲自调制过的。

肥瘦相间的夹心肉，以红米烹调，

保证每块都是口味一致。

肥而不腻，皮很烂，配米饭吃最最下饭了。

人均：48元

地址：大沽路517号-519号(石门一路口)

电话：[phone]

10

一 食 当 家

家宴礼盒  日销售量150份

位于第一食品商店二楼的一食当家，

每天从早上开门开始就一直排队。

他们家的热销产品红肠平常能卖出500千克，

等到过年的时候更是能卖出1.2吨。

他们家有一个228元的卤味拼盘礼盒

里面除了酱鸭，酱牛肉等，

还有酱爆春笋这样的热门单品，

可以说上海人年夜饭必备的冷盘都涵盖了。

还有一个家宴礼盒，

刚刚卤味拼盘里的冷盘里面都有，

还有一份仅在礼盒中售卖的八宝鸭。

八宝鸭单买的价格就要188元，

再加上熏鱼，酱牛肉，咸草鸡、酱爆春笋，

分开买的总价是337元，现在只要298元。

这一份八宝鸭从制作到用料上都不简单。

八宝鸭在经过焯水后立即放入烘干箱中烘干，

这样可以保证鸭子表皮酥脆的口感。

里面的八宝就更讲究，10样食材样样严选，

料足看的见，这也是八宝鸭好吃的奥秘之一。

选用的是1.5公斤的草鸭，肚量大，填量多。

塞的八宝都是相同分量，需要称重3次。

在制作过程中全程无菌操作，真空包装。

买回家的操作也十分简单，

微波炉加热10分钟，或者隔水蒸30分钟，

一道热气腾腾的八宝鸭就出炉了。

他们家今年还推出了新春家宴礼盒，

这六道菜可以是上海人吃年夜饭必不可少的。

除了当家红肠，加入了目鱼大烤，四喜烤麸。

礼盒柜台位于第一食品商店一楼红酒柜台旁，

礼盒在所有一食当家的门店均有销售。

而且1月12号五角场一食当家试运营。

人均：42元

地址：南京东路20号第一食品商店二楼左侧

电话：暂无