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还记得《射雕英雄传》里这个经典的桥段吗？ 黄蓉千辛万苦偷了一只鸡，准备为自己和靖哥哥做顿早饭。不料烤好的叫花鸡香味太浓，诱的一老乞丐寻味而至。黄蓉正准备撕开鸡，身后突然传来一道声音：“撕作三份，鸡屁股给我。” 黄蓉将连着鸡屁股的半只鸡递给了老乞丐，乞丐大喜，吃完以后，连连称赞：“妙极，妙极”。这个老乞丐就是洪七公，也正是这只叫花鸡让洪七公答应教郭靖武功，可见叫花鸡的威力。  一把柴、一点泥、一片叶、一只鸡，无须任何配料，便组成了一道极品佳肴。撕开烤干的外泥，鸡毛随泥脱落，露出白嫩的鸡肉，荷叶和肉的混香扑面而来，成就了无法比拟的经典。  那这泥巴裹鸡到底有什么来头呢？其实关于这道民间菜肴的起源，说法不一，流传最多的主要是以下三个版本： 典故一 相传明末清初，常熟虞山麓脚下，有一叫花子终日食不果腹。一天，他偶然抓到了一只鸡，欲吃之，却无从下手。一无烹煮用具，二无油盐佐料。无奈之下，他将鸡宰杀取其内脏，包上荷叶后裹上泥巴，就扔火里烤了。待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫花子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来。 隐居在虞山的大学士钱牧斋恰巧路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。  后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫花鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。 典故二 相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花，朱元璋好奇地问到：“你在这里干什么？”  老叫花一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花将鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。 典故三 当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。  乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 乾隆帝是一位爱微服私访的帝王 你知道吗？ 除了叫花鸡，他还曾垂青过辽宁的庄河大骨鸡！  有一次乾隆帝来到辽宁庄河，被庄河风景深深吸引，流连忘返。他在山间游走，突然闻到一股鸡肉的香味，顺着香味来到了一户农家院。农家人本身就热情好客，看乾隆气度不凡，便邀请他进屋做客。乾隆品尝了这户农家炖制的大骨鸡，对其赞不绝口，称其为鸡中凤凰，天下难得的美味。 农户也非常高兴，介绍这是自家养的大骨鸡。乾隆随即亮出身份，赐名大骨鸡为“百年凤”。至此，大骨鸡飞上枝头变凤凰，成为乾隆御膳中的一道美味佳肴。庄河人养大骨鸡也成了一道风气，并逐渐形成了习俗，每逢喜事和年节，庄河人必定宰杀一只大骨鸡庆贺。  春节降至 |
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