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自制小米糕步骤1  将小米淘洗干净后，浸泡24小时;
步骤2  浸泡好后，沥干;
步骤3  准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用
步骤4  把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机
步骤5  打成小米糊，越细越好哦！
步骤6  尽量打得细腻一点，最好过筛一遍
步骤7  把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
步骤8  先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖
步骤9  继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打
步骤10  等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打
步骤11  当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡
步骤12 达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了
步骤13 用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起
步骤14 然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀
步骤15 拌好的小米面糊
步骤16 倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出
步骤17 盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
步骤18 盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
步骤19 蒸好的小米糕
步骤20 揭开保鲜膜
步骤21 脱模，( ^_^ )不错吧！
自制小米糕成品图
烹饪技巧
切记：蒸的过程中千万别开锅盖，那样小米糕就要塌陷，回缩! |
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