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1、海绵蛋糕（SpongeCake）
利用鸡蛋打进空气，经烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季保存3天,夏季保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成。蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后混匀。组织最膨松，水分多而清淡不腻。蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季保存3天,夏季保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，冷藏或烤制而成一种欧式蛋糕。夏季低温冷藏,冬季无需冷藏保存3-5天.
4、慕思蛋糕
用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕代表。夏季低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属乳沫类蛋糕，只用无油脂成分蛋白部分，毫不油腻且有弹性，爽口，成品清爽雪白，故称为“天使蛋糕”。不含油脂与胆固醇，适合怕胖或心血管疾病人。.常温:冬季保存3天,夏季保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
用多量乳酪做成高级蛋糕。现今高级蛋糕代表。售价昂贵。低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
用大量固体油脂，,又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季保存3天,夏季保存1天.低温冷藏.
二 按裱花材料分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,从大豆提练,爽而不腻,营养丰富
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
冰激凌代替鲜奶油.
蛋糕从专业角度分三大类。
1-----面糊类蛋糕（BATTER TYPE）
以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖搅拌，拌入足够空气，使蛋糕膨发。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净盆里，电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜成白色或淡白色；随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上油糖中，拌匀。每加一次蛋液都要打匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖打发，拌入充分空气，使蛋糕膨胀松软。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅匀。
4）、所有材料都拌匀后，再加入一些可添香材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋青打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以，不要打太发。蛋清若打到干性发泡，当要拌入干粉料时，不易拌开，打到干性发泡，烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来蛋糕较干，韧性较大。
3-----戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）
混合面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类质地和颗粒，较湿润及柔软口感。生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用蛋糕都以戚风蛋糕来做的。
制作重点：
1）、一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅匀。
3）、另一个干净的盆中，蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因面糊较稀，烘烤中希望能沿烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。 这是纯手工打造的巧克力玫瑰花慕斯， 在香港饼店一天能卖一千多个， 售价599HK$， 甚至可能排队几小时也一朵难求， 现在只要4天时间，你也可以！ 玫瑰花在历史的长河中屹立不倒，意义源远流长。 赠人玫瑰，手有余香。 此款蛋糕的火爆也证明了， 每个顾客心里都有一个无比重要的人， 将玫瑰赠予心爱之人，一定是不会错的！ 课程内选用的巧克力均精选自世界最顶级的巧克力 ------可可百利
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可以的，来我们这的学员99%都是零基础，我们从最基础冰激凌装饰都会指导培训，对于大家零基础小白，没有接受过系统学习，理论较差的学员从这一点上来说，大家都站在同一起跑线上。
老师，名额满了还能加人吗？
绝对不能。
因为老师的精力有限，为了保证大家上课时的课程质量，以及对已经报名的同学的公平对待，因此在名额满后不能加人，恳请大家理解。
老师，能否评价一下你们与***课程的区别？
不能。这是一个严重的职业道德问题，我们不对任何其他机构、老师进行评价和比较。
老师，我学完可以达到什么程度？
学完是可以独立操作了，但是制作的熟练度还是需要，努力，练习，如果好的产品通过十几天就可以，很抱歉可能你并不适合任何培训。培训是需要领悟，把新的东西灌输进大脑，把各种烘焙种遇到的问题技术传输给学员，通过实践达到理想。
老师，学习完毕以后会提供售后服务吗？
会，我仅仅在技术上支持，其它资源也会分享，设备设施工器具我们都会协助，技术问题随时为你解答。
老师，能否开办远程网络授课？
答案是不能，学习制作蛋糕是通过实操遇到问题去解答，远程网络授课无法保证教学质量。
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