潮州卤水锅管理7大条例，这7点稍有疏忽这桶卤水就坏掉了

潮州卤水锅管理7条例

1.保护潮州卤水锅如同保护自己的职业，因为它与自己的职业息息相关。

2.潮州卤水锅不可让它大滚，否则味道苦涩而不醇，其质就大大降级。大滚过两三次的潮州卤水，其味不如没有微滚的潮州卤水香浓。

3.潮州卤水的味道，受潮州卤水锅的管理影响，保存得好，则越久越香。因此每天必须视潮州卤水的消耗量，定出补充清水和按比例补充味料和香料的量。

4.不可将任何肉类都浸入潮州卤水锅里，特别是不要将变坏的肉类或将要变坏的肉类投入潮州卤水里浸。

5.每周必定要将药材包更换，清除锅底的渣滓。

6.任何休息假日都不要忘记每天滚潮州卤水一次，放入冷藏库也要滚过，晾凉才可放入，要懂得冷藏库也会使潮州卤水变坏。

7.下班时必须清洁卤锅的周围，将潮州卤水加温至微滚，关火，盖好锅盖，然后才可离开。