【创新菜】五彩养生卷

五彩养生卷

来源：东方美食烹饪艺术家    2018-01-18 13:47    822

制作：净名斋主厨郝梓江

我选用五种时蔬，多种营养搭配，馅料快速烹炒，留住食材的原本营养，用素春卷皮包裹煎香，口感更加酥脆。

材料：

原料：

A料（胡萝卜丝100克，青笋丝50克，香菇丝30克，鲜虫草花15克），香椿苗10克。

调料：

B料（盐1.5克，东古一品鲜、美极鲜味汁各2克），春卷皮100克，面糊50克，法香、食用花各15克，色拉油30克。

制作：

1、鲜虫草花去根，焯水。

2、锅内倒入色拉油10克，放入A料，用B料调味，旺火快炒，放入A料和香椿苗，翻炒均匀制成馅料。

3、春卷皮改刀成10厘米正方形，包裹馅料卷成卷，用面糊封口，制成养生卷。

4、平底锅内倒入色拉油20克，烧至五成热时，将养生卷煎至色泽金黄，取出装盘，用法香、食用花装饰即可。

关键：

原料不要炒制时间过久，脆爽为佳，留住原料本身的营养。 

1、A料炒香，B料调味

2、春卷皮包匀馅料，用脆浆封口

3、五彩卷放到平底锅内煎香

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