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蒜香排骨 材料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油 做法：1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟； 2、 大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干； 3、 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干； 4、 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅即可。 啤酒鸡翅 材料：鸡翅中、啤酒、大葱、姜片、干红辣椒、香叶、花椒、八角、冰糖 做法：1、鸡翅洗净冷水下锅，焯出血水捞出备用； 2、 热锅倒油，放入鸡翅煎至两面金黄； 3、 倒入一厅啤酒，没过鸡翅为准，大火烧开； 4、 调入老抽一勺，生抽三勺； 5、 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中，和干辣椒大葱一起放入锅内； 6、 中火煮盖盖煮十分钟后，放入少许冰糖，搅匀融化大火收汁即可。 四喜丸子 材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水 做法：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末； 2、 肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀； 3、 双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子； 4、 锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出； 5、 炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。 香芋扣肉 材料；五花肉、槟樃芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、细盐、冰糖、清水、盐、蚝油 、细砂糖 做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟； 2、 槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟； 3、 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份； 4、 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色； 5、 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳； 6、 将炸好的肉块切成5mm厚片； 7、 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头； 8、 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟； 9、 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 油焖大虾 材料：大虾、葱姜丝、黄酒、糖、酱油、番茄酱 做法：1、大虾拾掇好； 2、 炒锅上油，多放些油，煸炒葱姜丝出香味； 3、 旺火放入虾，用勺子边按压边翻炒虾，挤压出红油； 4、 烹入黄酒，一定要多放，继续煸炒虾； 5、 放一点酱油，一点番茄酱增加颜色，适量糖，根据自己口味放糖即可，不需要太多，最后放一炒勺开水，焖煮虾大约1分半钟，出锅即可。 鲍汁菇片 材料：鸡腿菇、西兰花、粗型鸡腿菇、鲍鱼汁、酱油、橄榄油、六月鲜酱油、细盐 做法：1、鸡腿菇、西兰花洗净备用； 2、鸡腿菇斜切成1厘米左右厚度的大片，西兰花掰小朵； 3、炒锅内不放油，小火熏热锅身，将菇片平摆在锅内，盖上锅盖，小火煎烤8分钟左右至菇片出水变软，继续小火盖盖子加热5分钟左右至菇片成熟； 4、小锅内加水，煮开后加1小勺盐和1小勺橄榄油，倒入西兰花煮2分钟左右，关火沥干水份； 5、炒锅开盖，加入1大勺鲍鱼汁和1小勺六月鲜酱油翻炒片即可关火； 6、按照喜好将菇片和焯好的西兰花摆盘即可。 干炸带鱼 材料：带鱼、五香粉、姜片、料酒、生抽、淀粉、油、盐 做法：1、带鱼洗干净，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒腌制。至少腌制一小时后捞出沥干，或用厨房纸吸干水分； 2、 用普通淀粉把带鱼两面沾上粉，多余的粉在盘中磕一下，码好； 3、 起油锅烧热； 4、 改中火一块一块下带鱼，切记这时火不能大； 5、 带鱼下锅后不要翻动，炸一会； 6、 看见有颜色变化后翻面，再炸一会，炸至金黄色捞出即可。 红烧蹄膀 材料：蹄膀、食用油、碎冰糖、香葱、老姜、八角、桂皮、陈皮、黄酒、老抽、生抽、盐 做法：1、锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净； 2、 炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色； 3、 把蹄膀放进去翻炒上色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气，加入绍兴黄酒、老抽、生抽和足量的热开水； 4、 大火烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂； 5、 最后取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。 |
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