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冬天就适合吃这款暖心的海绵蛋糕，材料分为4个部分，视频将重点展示蛋糕体的制作方法。老师特意准备了两款造型，从步骤14开始就是造型的讲解哦！ 海绵蛋糕：低筋面粉92.4g、鸡蛋182g、蜂蜜/水饴5.6g、白砂糖70g、黄油24g、纯牛奶40g 芋泥材料：芋头300g、紫薯40g、紫薯粉、奶油100g、奶粉12g、糖50g、黄油10g 糖水材料：糖30g、水30g、 芋泥奶油：奶油250g、成品芋泥90g、糖16g 步骤： 1.牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用 2.全蛋182g一次性加入白砂糖 3.60度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失，粘稠蓬松的状态，打蛋头能挑起一坨不易流下即可 4.低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态 5.分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次 6.把事先保温的牛奶、蜂蜜、黄油用刮刀隔着淋在盆里，这样不容易让液体沉底，用倒抽拌匀， 7.将面糊倒入28*28的金盘 或35*25的金盘一个 8.烤箱预热180度烤20分钟左右，具体按各家烤箱不同自行调整 9.糖水:30g热水+30g糖融化刷在海绵蛋糕片上直至完全吸收糖水即可 10.做芋泥部分：先将芋头、紫薯去皮切片蒸熟，筷子能插进去即可 11.趁热将荔浦芋头300g 紫薯40g 奶油100g 奶粉12g 糖50g 液态黄油10g混合均匀，如果很干可以适当再加一些牛奶，液体量根据泥的干湿度要灵活调节一下 12.将芋泥过筛备用，如果颜色不够好看还可以加一些紫薯粉调色 13.芋泥奶油：奶油250g 糖16g 打至6分发加入过筛的芋泥90g 14.组装：将海绵蛋糕用盒子蛋糕压出蛋糕胚，没个盒子需要两个蛋糕胚 15. 一层蛋糕，一层芋泥奶油， 16.再加一些芋泥，再放上蛋糕 17.裱花就看你自己了，各种造型都可以，我用的是八齿的花嘴跟圆嘴做的 18.裱花芋泥：挖一勺芋泥奶油加入过筛的芋泥100g +适量紫薯泥拌匀即可 19.两个不同颜色是一个是芋泥奶油，一个是奶油芋泥，也就是一个奶油多一点一个是芋泥多一点，这样穿插起来裱花会更好看而且吃起来口感更丰富 20.将蛋糕用圆形模具压出圆片备用 21. 一层蛋糕一层芋泥奶油，中间夹一些芋泥即可 22.最后挤上芋泥奶油撒上紫薯粉就完成啦 ▷课堂小结 1．烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整 2．要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了 3．方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。 4．涂果子露可以是蛋糕体更润，本来要加利口酒我没有加就变成糖水了 5．过筛后的芋泥要等冷却后最好冷藏一下再跟奶油混合如果是热的芋泥那会把奶油融化的 6．紫薯粉是用来调色的 你也可以不加 ▷课堂答疑： Q：为什么海绵做出来不细腻？并没有消泡，也有整理气泡了 A：海绵相对戚风是没那么细腻的 但是如果特别粗糙很实的话那很遗憾应该是消泡了 Q：水怡可以用枫糖浆代替吗？ A：可以 Q：消泡是打鸡蛋时候造成的吗？ A：是你没打发到位 Q：糖度是多少的水怡？ A：等量替换 Q：低速整理气泡后是什么状态？ A：低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态 Q：水怡可以用转化糖浆代吗？ A：我没有试过转化糖浆 蜂蜜 麦芽糖浆是可以替代的 Q：老师，我的烤盘只有28*23，配方的分量是不是要减少？ A：你可以按比例减四分之一 不减的话蛋糕做出来比较厚 烤箱时间也要略微延长一点 Q：芋泥过筛有视频吗？ A：芋泥过筛没有视频 就是用勺子把芋泥碾下去 就可以了 Q：刷糖水是在蛋糕烤好出烤箱就刷吗？ A：稍微凉一点点就可以刷了 不然怕被烫伤 Q：老师，蛋糕可以保存多久 A：两三天 Q：就是筛粉混合后，就看见用蛋抽在拌了，那事先保温的牛奶、蜂蜜、黄油液啥时候淋呢？ A：在拌粉完毕后加保温的液体翻拌 有视频的你可以仔细看看 Q：消泡的话蛋糕还能吃吗？ A：能吃但不好吃 消泡的蛋糕会很甜蛋糕粗糙 很结实 没弹性 |
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