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辣椒油(特点:香、红、辣)  辣椒油的准备: 1、姜片、洋葱丝、大葱段切好放盆里 2、不锈钢盆2-3个、长把勺2个、大过滤网1个、筷子1双、小匀6个、 盆子3个 操作程序: 1、锅内放色拉油适量烧热 2、放入大葱少许、洋葱多些、蒜片少许、生姜片少许、也可胡萝卜片少许(可 提色)小火炒至颜色为金黄色后捞出,将其杂质扔掉 3、缸中倒入适量干红辣椒皮备用(一般辣椒即可)。 4、开大火烧油,直至高温(特点:油中范起小泡泡)后,取约2左右在 辣椒皮上,同时可加芝麻少许、香米少许或熟花生碎少许,再将油温烧至更 高温度(起烟为宜),再次取约2匙左右浇在辣椒皮上(其中要不停搅拌辣椒)。 5、加入质量好的约3匙左右的辣椒粉、约1匙左右麻椒粉、熬素红油用的药 材粉少许、再加入少许盐、鸡精、味精(适中)搅拌好,即可。 6、若想其油色好看、油多,上面可加入少许素红油 (注:再放点细辣椒面,第二天就会很辣;再加点盐,辣椒皮会一直脆;如 想更辣可放食用碱或辣椒精,再放熟芝麻飘在上面。) |
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