一:包子机做包子蒸出的包子馒头体积小 1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。 2、增加酵母量。 模拟当县令,犯人随你惩罚! 广告 ![]() 3、食糖,油用量过大,可适当降低比重。 4、醒发不足,延长发酵时间。 二:包子机做包子蒸好严重收缩 1、和面前,酵母和面粉和不完全混合。 2、面不到位,面筋网络没有充分形成,导致面团不好。 3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。 4、发酵时间太短,在汽蒸过程中产生大量的气体。 5、面粉过新,应固化和放置一段时间。 6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩。 ![]() 三:包子机做包子皮心分离 1、火不够大。 2、小麦储藏时间太长。 3、面粉面筋的延伸比例不够,延伸度小。 四:包子包子内部结构粗糙 1、发酵的问题。 2、面粉中酶活性较低。 3、包子排气不完全和不均匀。 4、面粉本身质量较差。 ![]() 五:包子皮表面开裂 1、水量少。 2、水温低,室内干燥。 3、醒发湿度低。 4、成型时间过长。 六:包子机做包子蒸出起大泡 1、醒发湿度过大。 2、蒸时水滴在包子表面,需旺火急蒸,避免水气滴到包子上。 ![]() 七:包子机做包子发酵慢 1、增加酵母量,保持温度。 2、当面团表面温度较低时,应用温水和面。 八:包子机做包子馒头表皮起皱 1、面粉筋度过高。 2、发酵不充分。 3、和面的面团不购松弛。 九:包子机做包子蒸出来粘牙 1、小麦过新。 2、汽蒸时间短。 3、面粉本身回水,容易产生假水。 4、面粉中受损淀粉含量太高。 5、面粉筋度过低。 欢迎关注我们的微信公众平台“包子创业交流平台(ID:baozichuangye),包子创业者的微信公众平台。 欢迎关注我们的QQ兴趣部落:在兴趣部落中搜索”包子“即可关注。 |
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