猪肝的7种做法

嫩炒猪肝

食材：

猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。

做法：

1.猪肝买来在水中泡半小时。

2.剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

4.用手捏一下，腌制15分钟。

5.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

6.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7.将焯好水的猪肝沥干水份。

8.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，都切成小块备用。

9.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。

10.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘。

鱼香炒肝

食材：

猪肝 ，木耳 ，胡萝卜， 黄瓜。

做法：

1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。

3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。

香煎猪肝

食材：

猪肝300克，香葱1小把，酱油15克，蚝油15克，料酒10克，淀粉10克，姜末3克。

做法：

1. 猪肝买回洗净后浸泡十分钟出血水，切薄片，放入除料酒和香葱外所有的配料。腌制15分钟。

2. 香葱洗净切段。

3. 热锅到冒热气，倒入适量油。

4. 倒入猪肝快速翻炒。

5. 加入料酒翻炒去腥。直到猪肝不冒血水后，倒入葱花段翻炒均匀即可出锅。

土匪猪肝

食材：

猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱 一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

酱猪肝

食材：

猪肝700克，干黄酱40克红辣腐乳汁3勺，料酒5勺海鲜酱油3勺，桂皮一段，大葱3段，老姜5片，大蒜4个，花椒15粒，大料2粒，干辣椒2个，盐半勺。

做法：

1. 准备700克猪肝，去掉白筋。

2. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。

3. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。

4. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。

5. 锅开以后。捞出猪肝。

6. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。

7. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。

8. 出锅后等待自然凉入味即成。

油烹猪肝

食材：

猪肝，干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒。鸡粉、白酒、胡椒粉，特色猪肝酱。

特色猪肝酱：

把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。

做法：

1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。

2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降下来后，即可食用。

番茄猪肝汤

食材：

番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法：

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。

3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁。

4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉。

5、搅拌均匀后腌制五分钟。

6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒。

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下。

8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁。

9、待番茄汤煮开后加入金针菇。

10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟。

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了。

12、装盘后加点小葱点缀。