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牛肉面的做法 原作：龚蕾
学做一款家常面，牛肉面。 （一）准备食材。 牛肉，牛腱子或瘦牛肉。 白萝卜，一小块。 蒜苗、香菜。 面粉，适量。 其它辅助：生姜、八角、花椒、桂皮、草果、辣椒油、香叶、葱、草果。 煮时候可以将生姜片、花椒、香叶等调料用干净纱布包住。 （二）和面。 第一步，面粉适量，加入少许咸盐。温水和面，一点一点加水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。醒面。 第二步，分成小面剂，抹上少许清油，继续醒面。 （三）准备牛肉汤。 第一步，牛肉洗干净，切小块，入冷水锅，焯，稍微煮几分钟。捞出后过冷水。 第二步，另外一个锅，清水、牛肉块，姜片，花椒。大火烧开，小火炖大约一个多小时。 第三步，捞出牛肉块，切成小丁，备用。 第四步，牛肉汤，加入萝卜片，小火继续煮。 第五步，牛肉汤快好时，咸盐。喜欢姜蒜汁可以加一点儿。 （四）扯面。 另外找一个小锅，清水烧开。 用擀面杖把小面剂子干成面饼，切成小条，捏住两头拉面，放入锅里。 （五）浇汁。 面条煮熟后放入碗里，浇牛肉汤，撒蒜苗、香菜，牛肉丁，辣椒油。
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