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古语曰：“千金在手，不如一技傍身”。 在烘焙圈见过各种高手炫技以后，我无数次感慨过“古人说的都对”。 向来，真正的高手，从无地域之分。 技艺高到极致在中国那就是“工匠精神”，放在国外在糕点界里我能想到的最高赞誉就是MOF这个称谓了。 MOF是Meilleur Ouvrier de France的简称，直译是“法国最佳手工业者奖”，主要用于颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者，并且此奖项是由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。 法国最佳手工业者的专业比赛开始于1924年，涉及到法国各行各业中的16个大类（具体到101个不同职业）；比赛至今，只有100多名蛋糕师获此殊荣，也只有他们，才有资格穿上绣有红白蓝法国国旗领子的厨师服。 总有机会和国外技术大咖们接触的我，一直以来对一位把工匠精神诠释到极致的MOF崇拜到无以复加。 眼见，不为实 其实在看完一波这位MOF的最新作品之后，我开始相信眼见不为实的观点了。 如果不是亲眼所见，谁能相信这些纸箱、陶瓷、荷叶、蓝宝石、海洋生物…之类，全部都是假的，打碎后，它们都只是巧克力而已。 你见过这样的巧克力吗？ ▼ 是，有人已经猜出来了， 这位极具工匠精神的MOF就是他 —— Stéphane Leroux。 Who is he? MOF，one of the world’s greatest chocolate masters 拥有骄人头衔及名誉的MOF 或者世界冠军并不少 而我对Stéphane Leroux的崇拜 却不是无由而起的 第一次知道他是因为一本书 一本很贵的书 《Matiere Chocolat》2008年出版他在书里借鉴了建筑、绘画、雕塑等工艺的手法综合了大自然里的大海、鸟儿、植物和花朵…激发的想象力完成了书籍里的作品制作。 《Matiere Chocolat》共2册：一册有详细的配方、操作手法和讲解，还有一册有大量的图片。 - 书中部分作品图片 -
5年前，我第一次看到它，孤零零的躺在书架上；那个时候，我觉得“这本书简直太贵、太骄傲了”。
《Matiere Chocolat》目前在亚马逊的售价为全新2000$/本、二手也要800$起，它的价值早就超过一本书的概念，已经成为了一种艺术品的标志。后来，查了很多关于作者—Stéphane Leroux的信息，才发现它绝对有资本傲娇。
Stéphane Leroux 史蒂芬·勒鲁 1967年生于法国，曾在PIERRE MARCOLINI、DEBAILLEUL、希尔顿酒店等比利时名店学习，现服务于比利时焙乐道集团 2004年获得MOF称号
懂的越多 知道的就越少 在痴迷于巧克力的chef们眼里，Stéphane Leroux就是神一般的存在。 据说，有位巧克力师傅在他的讲习会上请求他在自己的白T恤上签名，从那以后这件衣服再没有上过身，被熨平框了起来； 又据说，他到上海做demo演示，有位铁粉不远千里背了他出版的新书索求签名，一路上这位铁粉抱着好几公斤的书没撒过手；
我和Stéphane Leroux的一位狂热粉聊过天，问他“Stéphane Leroux是怎么吸引的你们这一大批的忠实粉呢？” 他是这样回答的： “其实在一些巧克力师傅的眼里，他们都觉得自己已经深深地了解了关于巧克力的一些知识，但是Stéphane Leroux却永远在用自己的作品刷新着我们对巧克力的认知，永远给我们一种感觉‘对巧克力，我们一窍不通’。” 对这句话我简直要举双手双脚赞成了，Stéphane Leroux真的永远在用自己的方式告诉别人，什么是“懂的越多，知道的就越少”。 举个栗子，就比如它： ▼
真的不是水泥石头 ▼ 证明自己 就是一件很酷的事儿 Stéphane Leroux对巧克力技艺有多痴迷或者多热爱从来都没有答案，他一直在用自己的方式解答！
我觉得他为了证明自己，做了一件特别酷的事儿： 2008年，他的第一本书《Matiere Chocolat》出版（就是上面说的很贵的那个），然后，他花了10年的时间，为自己的第一本书写了序篇——《Bleu Chocolat》。
他说，在过去的10年里他一直在焙乐道任职，这为他提升和完善自己的巧克力技艺提供了绝佳的机会；并且，他觉得“所有脑路大开的创意都必须分享才最有价值”。 - 收录在Stéphane Leroux 新书里的作品&技巧分享 -
延续了他第一本书的风格，《Bleu Chocolat》同样有2册： 一册包含了非常详细的实用技巧分享，并且将自己制作那些惊人作品的手法一步步图解公开来； 另一册则非常具有创意和艺术性，包含了他的100款造型作品图示，看完它们不仅能令读者激动不已也将提供无限的创作理念，甚至有些作品会让人发出“这些真的是巧克力吗”的质疑。
这本书发行时Stéphane Leroux说，“我希望10年后自己能够有新的作品出来，并且让人看完以后完全看不出来10年前自己的模样。” ……
人生有几个10年可以被用来实现自己的目标？ 风头正劲的时候又有几个人愿意以10年为度来潜心修炼技术？ 在信息爆炸的快消时代谁还能沉淀自我、用时间修炼技术？ 在我眼里， 能静下心来、做到用时间修炼技术的人， 才是真正的大师，才是真正的匠人。 so，在你的烘焙旅途中，也有一位这样无上崇拜的匠人吗？ |
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来自： 读书听琴 > 《专业书看看2016.1.23》
