铁锅炖鱼

​【铁锅炖鱼】这几天老是有头条的朋友问我“铁锅炖”技术，今天分享一下。这个菜就是这样的，你看起来不像高大上的菜，但是味道好，亲民菜。

主要食材：鱼（黑鱼、鲫鱼、黄花鱼）、排骨、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料、耗油、料酒、豆腐、茄子、宽粉、大白菜、茼蒿、金针磨

做法步骤：

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐，抹盐可以起到保持鱼身完整的效果，这样在炖的过程中鱼肉不容易散。

2、将排骨准备好，用蒜香加排骨一起炒。加入大料、麻椒、大葱、耗油、辣椒；

3、将鱼煎一下，两面都要煎到；

4、将炒好排骨底料浇到鱼身上，浇好后将剩余底料和鱼放进铁锅；

5、添热水，可以稍微多添一些水；

6、大火炖半个小时；

7、放进豆腐、宽粉、茼蒿等配菜（根据个人喜好口味来）；

8、再炖15分钟即可开造！