 我们经常会遇到挺无奈的问题，很多小白购买了机器之后，可能会因为家人不能吃糖，想要减肥等原因，擅自把方子的糖减少，甚至去掉，做出来的面包就像馒头，还浪费不少材料。  那是否存在少糖少油的健康面包？当然也是有的，这就是欧包，著名的法棍就属于欧包之一。一般来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。  今天跟大家介绍的是碧根果红枣全麦欧包，少糖无油，加入全麦面粉让它更加健康，碧根果、蔓越莓等干果仁，让面包别具风味。外脆里嫩的口感、健康无添加的材料，就是这款面包最大的卖点。 准备材料 高筋面粉 270g，全麦面粉 50g，水 215g，盐 4g，酵母 3.5g，蔓越莓 20g，碧根果 35g，枣块 25g，糖 15g 这个方子可以做4个的量。 制作方法 Step 1. 准备好碧根果和红枣，蔓越莓  Step 2. 碧根果切成小块  Step 3. 把水，糖，盐，面粉，酵母依次放入搅拌桶内  Step 4. 厨师机先开慢速搅拌均匀，再开快速搅拌至面团光滑，形成面筋，如下图  Step 5. 然后把切好的核桃红枣放进搅拌缸里  Step 6. 搅拌至果干混合均匀  Step 7. 取出面团，平均分成两个小面团，盖上保鲜膜室温松弛发酵  Step 8. 松弛30分钟后，进行第一次翻面：先把面团擀成长方形  Step 9. 把上面三分之一向下折 Step 10. 下面三分之一向上折 Step 11. 再把左边三分之一向右折，右边三分之一向左折 Step 12. 第二个面团也是一样操作。盖上保鲜膜继续发酵30分钟，然后重复上述翻面操作，再盖上保鲜膜发酵30分钟 Step 13. 经过两次翻面后，把两个面团平均分成四个面团 Step 14. 擀开面团成长方形 Step 15. 从左至右卷起来 Step 16. 四个都卷好了，放在油纸上 Step 17. 进烤箱里选择发酵程序35度发酵40分钟 Step 18. 发酵至1.5到2倍大，取出面团，筛上面粉，同时烤箱里放入烘焙石板，选择蒸汽烘烤模式250度预热 Tips： 我用蒸烤箱进行烘烤。使用蒸汽烘烤模式预热至少20分钟，记住放入石板一起预热。由于石板的热容比较大，预热时间可以适当延长。 如果没有蒸烤箱，请拉到文章最后的小贴士哦~ Step 19. 用割包刀横着斜划三刀 Step 20. 转移进预热好的石板上，迅速关上烤箱门，调到210度蒸汽烘烤25分钟 Tips： 这个过程需要比较快的操作，防止烤箱里的温度和湿度流失过多。 Step 21. 烘烤结束，取出面包 Step 22. 切开后，满满的碧根果，红枣，蔓越莓！能量满满！ 小贴士 蒸烤箱相对普通家用烤箱，会更加适合用来做欧包。因为它的密封性更好，温度可调节范围更大，可以自动出蒸汽提供欧包适合的烘烤环境等。 今天用到厨师机进行搅拌，蒸烤箱进行烘烤。如果没有厨师机可以用面包机甚至手揉代替，如果没有蒸烤箱也可以使用普通烤箱+石板+派石的组合进行制作哦~ 作者介绍 无敌宇宙大坨坨是一个非常可爱的女孩纸，虽说她的一名95后，但已经有了超过4年的烘焙经验了！坨坨的面包做得特别好，经常参加一些微博活动，也获奖不少。今天给大家介绍的这个碧根果全麦欧包，无油少糖非常适合热爱健康的你~ |
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