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蛋炒饭是简单又营养均衡的料理，就算挑食的孩子也容易用蛋炒饭打发，因此怎么把蛋炒饭炒得好吃又卖相好，是很实用的一大技艺。
蛋炒饭怎么炒得好吃蛋炒饭材料配方比例（4人份）：米饭600g、洋葱末60g、鸡蛋1颗、鸭蛋1颗、葱白末30g、绿葱花15g、沙拉油60g 调味料︰酱油15g、壶底油15g、白胡椒粉1g（1/4小匙）、盐2g（1/2小匙） 米饭 粳米做成的米饭最适合用来做蛋炒饭。热米饭中的淀粉已全部糊化，黏度很高，米粒变得互相黏结在一起，用这样的饭炒后的米粒不会松散。而冷饭因为已流失了一部分水分，黏度下降，饭粒变得干硬，每颗米粒均可被蛋液完整包裹，炒后就会呈粒粒分明的样子。 如果是专门做来做蛋炒饭的米饭，煮饭时水要比一般的米饭加得少（少10%-20%）。米饭煮好后趁热用饭勺拨松，让饭中的水气散出后继续焖10分钟，这样的米饭湿度均匀且颗粒感更明显。 熟米饭和蛋液的比例，600克的米饭用1颗鸭蛋、1颗鸡蛋最适当。 蛋 鸭蛋比鸡蛋更酥香，但胆固醇比较高，因此建议鸭蛋和鸡蛋混合使用。两者以1：1的比例混合，或去壳后的的全蛋液净重鸭蛋液70克：鸡蛋液50克。 洋葱 洋葱切成小于0.3cm的细碎状，爆香后可快速释放出甜味。 葱 使用葱白多的葱，至少葱白长于1个手指头，爆香后更香，葱白和葱绿的比例为2：1。葱白切成0.1cm大小，增加和锅的接触面积可让香味更快释放；葱绿切成0.5cm大小。 酱油 只用酱油香味不够，壶底油香味足、不过炒后色泽黑且微带焦味，因此两者搭配使用。壶底油和酱油的比例为1：1。 白胡椒粉 白胡椒粉取其香气，因此不要用胡椒盐或黑胡椒粒代替（黑胡椒粒味偏重）。 沙拉油 炒饭时油足够，炒时才不易沾锅且成品香味浓，如果炒到一半才发现油量不够再加入油，需要拉长炒饭时间。 蛋炒饭好吃的料理技巧：大、快、翻。 大指的是从起锅到关火前全程都要用大火，这样炒成的蛋炒饭才不易黏锅。 快指的是快炒，速度快饭才不会焦，而且饭炒太久，口感会变硬，蛋炒饭要在三分钟内完成才会好吃。 炒的过程中还要翻锅，让炒饭吸收锅气，米饭才会均匀散开，且带有香味。 蛋炒饭的做法
1、鸭蛋和鸡蛋混合搅拌均匀。
2、锅热后倒入沙拉油，大火热锅至约摄氏80度，倒入蛋液。
3、在炒锅内用筷子以顺时针方向快速搅拌蛋液、1秒搅拌1圈，搅拌至蛋液成散状且冒泡。 |
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