肉沫茄子食材： 肉末150g，茄子2根，郫县豆瓣1小勺，老姜适量，蒜适量，小葱适量，淀粉适量，老抽适量，白糖适量。 做法： 1、 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。 2、热锅凉油，下肉末炒至变白。 3、下姜蒜炒香。 4、 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。 5、 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软。 6、勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。 麻婆豆腐食材： 韧豆腐500克，牛肉100克，小葱15克，蒜10克，花椒12粒，豆瓣酱30克，盐3克，鸡粉2克，老抽15克，淀粉20克，花椒油5克。 做法： 1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫，豆腐切成半个麻将牌大小的小方块，将牛肉切沫。 2、锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。 3、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。 4、锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒 5、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。 6、出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐出锅。 糖醋里脊食材： 猪里脊，白糖，番茄酱，鸡蛋，姜，生粉，白胡椒粉，盐，白芝麻（熟的）。 做法： 1、取姜汁打蛋，取蛋清，里脊肉切长条放适量盐。 2、适量白胡椒粉，适量蛋清，放姜汁，拌匀，腌制一会儿糖。 3、腌制好的里脊沾上生粉，入油锅炸，表面生粉变色、 4、捞出，再复炸一次，表面微焦变脆， 5、捞出滤油，另起一锅，放适量番茄酱，适量白糖，少许清水，煮开。 6、加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均匀，撒芝麻，出锅。 干锅菜花食材： 菜花，五花肉，姜，蒜，辣椒，盐，酱油。 做法： 1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟 2、冲洗干净后充分晾干水分，五花肉切片，酱油一勺。 3、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。 4、将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。 5、盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了。 6、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。 糖醋脆皮豆腐食材： 老豆腐400g，醋15ml，番茄酱30ml，生抽10ml，盐2g，糖12g，水淀粉15ml，芝麻1.25ml，葱花2颗。 做法： 1、 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分。 2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。 3、调入水淀粉，搅拌均匀，锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。 4、一面煎黄后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出备用。 5、锅里留底油，将煎好的豆腐，放进锅里，将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。 6、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。 宫保鸡丁食材： 鸡胸脯肉300g，黄瓜半根，胡萝卜半根，葱一根，蒜半头，盐一调料勺，酱油一汤勺，豆瓣酱两勺，料酒一汤勺，糖两勺，醋两勺。 做法： 1、 黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好。 2、将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用。 3、将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制。 4、锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用。 5、将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉。 6、最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可。 每天分享家常菜的做法，学会做给家人吃，看完记得收藏转发。 |
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