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一切探店体验均属真实推荐体验 就是想给你们推荐好吃的 “几多位啊，去隔离坐啦。（多少位啊，去旁边坐吧）”  到达“向群”时正好是中午饭点，店内穿着白色衣服的员工忙得脚不沾地，招呼声此起彼伏，我们刚落座，菜单，茶水，杯碟立马就位。拿着点菜单的服务员阿姨笑着说：“想食咩呢？”  喝上一口茶，这份粤式饭店的踏实和温暖油然而生。  说起“向群”，西关老街坊都会忍不住舔舔嘴。有人说向群“看起来不过是个有瓦遮头的大排档”，这恰恰就是“向群”一直以来所追求的：平常人家，朴实无华。” 网红店层出不穷，坚持做传统老西关粤菜的向群依然屹立不倒，有它的原因：多年来，厨师们不但在选料上独具匠心，在烹饪技术上也不断加强改良。不仅是老街坊的“自家食堂”，更吸引了很多游客慕名而来。那这一次我们走街串巷来到“向群饭店”又吃了什么？ 招牌葱油鸡  广东人食鸡，讲究的就是一句“鸡有鸡味”。何为有鸡味，肉质结实有嚼劲是好鸡肉的最基本标准。而广东人还有检验好鸡的绝杀烹饪方法：白切鸡。  葱油鸡的制作方法与白切鸡相差无几，只在水煮时用料有所区别。鸡的皮要够嫩，肉够鲜甜，炒熟的葱油淋在鸡上，葱油香气扑鼻，令人垂涎三尺。  多年来，“向群”都是选用正宗清远鸡来炮制这道菜。清远鸡皮爽肉劲，可谓是白切的不二之选，吃的就是这份原汁原味！ 招牌豉油碌鹅  说起“碌鹅”，有人会不明所以。其实“碌”就是煮的意思。碌鹅是非常传统的粤菜之一，每家饭店有自己秘制酱汁，慢慢“碌”，越“碌”越入味。 “向群”用的是最合适做“碌鹅”的百日鹅，够斤两才经得起“碌”。肉质不会缩水，也能保持韧性。   鹅皮香可口，有点像豉油鹅。但和豉油鹅又截然不同，真正做到了皮嫩肉滑，酱汁味虽浓，但也没有掩盖鹅肉的野味。肉嫩而骨髓带血，火候恰好，非常值得一试。 豉味讓炸面  光听名字你可能不知道这是一道怎样的菜，炸面其实就是油条，这么说你可能就恍然大悟了。  这也是粤菜的经典之一，把肉酿到香脆的油条里再油炸，打开了油条食用方法的新世界。 这道菜口感非常丰富，由香脆到酥软，一口咬下去，满满的一口肉，细嚼又有油条的香脆，怎么吃都不会腻。 生炒菜心鸡杂 生炒，也叫火边炒，以不挂糊的原料为主。粤菜多喜生炒，为的就是保证原料鲜嫩。 生炒菜心可以保证菜生的鲜嫩口感，上桌时仍是绿油油的不会发黄；又可以保证鸡杂的嫩。两者均刚刚断生，但又已经炒透。这可非常考验掌勺师父的功力哦。 周围的人来了又去，即便看过无数风景，最牵动人心的还是旧城小菜的家乡味。“向群”这些老店的饭香总是在告诉我们，广州在飞速发展，但浓浓的人情不散。 “向群”店面临街，饭点店内略显吵杂，但这份吵杂却让人安心，是粤式饮食文化不可分割的重要组成。你要来“向群”感受一下这份浓郁的粤式人情味吗？ 文字：王美丽 摄影：雯哥 |
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