偏关羊杂粉汤的正宗做法是什么？

你好，羊杂粉汤是偏关县的传统小吃。它的做法倒也相对简单。

羊杂粉汤就是羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到偏关以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。

配料：香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包，将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。

制作方法

1、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油（也可不放酱油）、粗盐，文火煮一小时。

2、煮熟的羊杂，切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。

3、洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。这样，羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。

4、冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。这样，羊杂就成了。

最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透，否则就不筋到了。煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋，一道鲜美的偏关羊杂粉汤就做成了。