咸 酸 饭? 别唬人了,这不就是普通的咸肉菜饭? 难道加醋了?还是……已经馊了? 这是过去用自制咸肉做出来的菜饭。起源是莴笋叶,等菜叶烧过头变透明时,开始起酸后,做出来的饭叫咸酸饭。真的不是馊了! 这份咸酸饭,可是所有老上海人的对于过去味道的怀念。 为了感受这份记忆,我们来到了这儿 —— 一看店名,“老灶子”的味道就扑面而来~ 这里的农家菜,像农家蒸三鲜、黄鱼鲞煎土鸡蛋等,在市区很难吃到,但拥有着大自然的新鲜。 老板更是颇有来头,之前是五星级总厨,获奖无数,但骨子里最爱的还是老灶子灶头上的味道,所以开了这家农家菜馆。 对于自家的咸酸饭,他更是拍着胸脯说: 就算没有灶台, 用电饭煲也能做出好味道! 且还能避免平时做菜饭时的所有“困难”: a. 味道不均匀 b. 火候掌握不对 c. 米饭湿度掌握不好 光说哪能伐来赛,必须秀一把~ 老板在准备食材,请粉丝们稍安勿躁… - 食 材 非 常 家 常 - - 即使家常,也有话说 - 想要做出来的肉香到隔壁家,请选择老咸肉,中五花。 想要烧出来的菜香味鲜掉眉毛,请用水分比较少的,矮脚冬季的青菜。 - 制 作 非 常 方 便 - 将咸肉切成指甲片大小。 一斤米放2-3两左右的咸肉, 这样的比例做出来的米饭咸味刚刚好! 青菜切一切拍碎。 想要更棒的口感,青菜一定要切得要比咸肉大, 否则一缩水,你懂的… 锅里放一点油,火开到最大。 倒入咸肉,炒至咸肉表皮褶皱。 等咸肉炒出香味后,放青菜。 调小火,炒制水分吸出。 接着加水,等水加到完全没过菜和咸肉,翻炒。 倒入适量白胡椒粉和糖, 让咸肉青菜充满自然的香味。 咸肉青菜都已经准备好了, 现在开始焖饭了! 我们用的米一定要事先沥干, 接着倒入平时烧饭用水量的8成,再倒入菜肉。 米和菜肉的比例为3:2。 现在把剩下的青菜盖在上面, 最后淋上少许猪油或菜油,就可放入电饭锅, 摁下煮饭模式按钮。 等煮饭结束,再次打开锅盖, 咸酸饭就完成啦! 上下搅拌一下,盛出, 那就是记忆中的灶台上的咸酸饭! 隔夜的咸酸饭会更香喔~ 不用驱车几公里, 就能在【老灶味道】吃到新鲜放心的好味道。 城市中的“大自然味道”等着你哦~ 老灶味道 上海市黄浦区徐家汇路(近丽园路) |
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