酥脆酸甜孩子的最爱，鲁菜大师教你几个小秘诀做好糖醋里脊

糖醋里脊这道菜，口感酥脆酸甜，口感丰富，让人食欲大开，无论在中国还是外国，都是非常受欢迎的一道菜，小朋友们更是对这道菜情有独钟，如何做好这道菜其实并不容易，对火候的掌握比较重要，我们继续跟随大师的步伐，来做好这道经典的鲁菜，本菜谱由全国优秀厨师张玉河编审的，做法正宗，口味独特。

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。

糖醋里脊

做法难易度：中等

菜系：鲁菜，苏菜

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主料：猪里脊肉200克

调料：白糖80克，盐1克，生抽6克，醋30克，鸡蛋一个，淀粉100克，面粉20克，高汤300克，葱姜蒜末适量，白芝麻若干，花生油若干。

做法步骤：

1、将里脊肉两面交叉十字花刀，刀深约为肉的一半，再切成指头粗细的条。

2、用鸡蛋、盐、淀粉、面粉抓匀腌制15分钟。

3、将油烧至五成热，逐条下油锅炸，浮起浅黄色捞出控油。

4、油温八成热，入锅复炸，金黄色捞出。

5、锅内底油，放入葱姜蒜末，炸出香味，迅速烹入醋，加高汤（可用水代替），白糖，生抽烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在炸好的里脊肉上（也可入锅迅速翻炒几秒），撒上葱花和白芝麻出锅。

简单记忆步骤：

处理肉-腌制肉-两次炸肉-调汁翻炒

烹饪不同点：

原生糖醋里脊是不放番茄酱的，肉跳也要切花刀入味易炸，调味汁的浓稠和多少也是这道菜“形”不同的地方，可根据自己的喜好自行配置。